硝酸鹽有什么用途
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許雪峰 主治醫(yī)師
南華大學(xué)附屬第一醫(yī)院 心血管內(nèi)科
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硝酸鹽和亞硝酸鹽都廣泛的存在于人類活動(dòng)的環(huán)境中，它是自然界中比較普遍的含氮化合物，人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下，可以還原為亞硝酸鹽，N亞硝基化合物的前體物質(zhì)，外觀和滋味都與人類食鹽相似，并且在工業(yè)和建筑業(yè)中廣泛地使用。
肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量的使用，但由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率比較高，相關(guān)的研究表明使用微量的亞硝酸鹽即可引起中毒，而且它的致死量比較低，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將亞硝酸鹽列為致癌物質(zhì)。
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