維生素c高溫會(huì)被破壞嗎
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劉紅波 副主任醫(yī)師
朝陽市中心醫(yī)院 內(nèi)分泌科
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維生素c在高溫的情況下會(huì)被破壞的。所以日常我們炒菜、燉菜時(shí)，建議不要時(shí)間過長(zhǎng)。炒菜時(shí)溫度比較高，這樣會(huì)破壞維生素c的含量，所以建議平時(shí)多吃一些新鮮的蔬菜以及水果，可以涼拌蔬菜，這樣不會(huì)破壞維生素c。
富含維生素c的蔬菜、青菜一般主張爆炒，時(shí)間要短，避免長(zhǎng)時(shí)間的高溫，時(shí)間過久會(huì)破壞維生素c以及B族維生素，會(huì)喪失其中部分的營(yíng)養(yǎng)。
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