蛋白質變性
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陳巖 主治醫(yī)師
河北大學附屬醫(yī)院 消化內科
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蛋白質變性主要就是蛋白質受到物理或化學因素的影響，分子內部的結構和性質出現(xiàn)了一定的改變。
能夠使蛋白質變性的化學方法，主要是有強酸，強堿，重金屬鹽以及尿酸和丙酮等等，能使蛋白質變性的物理方法，主要就是加熱、紫外線或者是x射線的照射、超聲波或者是劇烈的震蕩。
或者是攪拌等等，蛋白質生物活性的喪失是蛋白質變性的主要特征。
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