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孟立強(qiáng) 副主任醫(yī)師 北京大學(xué)第一醫(yī)院 腎病內(nèi)科
在平時(shí)的生活中，各式各樣的粉條在飲食中是非常常見(jiàn)的。但是存在有一些不良商家恰好瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，生產(chǎn)出一些劣質(zhì)的粉條，供人們食用。如果人體長(zhǎng)時(shí)間食用這些劣質(zhì)粉條的話，能夠?qū)】翟斐傻奈：κ遣恍〉?。那么在日常生活中，人們?yīng)當(dāng)要如何進(jìn)行鑒別呢?
1、觀察色澤進(jìn)行鑒別，大家此時(shí)可以將產(chǎn)品在亮光下直接進(jìn)行觀察。良好粉絲往往色澤潔白，甚至還會(huì)帶有光澤。但是一些較差的粉絲和粉條，其色澤則會(huì)稍暗或微泛淡褐色，更為劣質(zhì)的粉絲，其色澤還可能會(huì)表現(xiàn)為灰暗甚至是無(wú)光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別。人們可以用手彎、折，以感知粉條的韌性和彈性。研究發(fā)現(xiàn)，良好的粉絲和粉條，往往粗細(xì)均勻且無(wú)碎條的存在。但是一些劣質(zhì)的粉絲和粉條則可能會(huì)出現(xiàn)有粗細(xì)不勻，并且伴有并條及碎條的情況，有些甚至還可能會(huì)有霉斑出現(xiàn)。
3、有條件的話，大家還可以對(duì)粉條進(jìn)行灼燒以進(jìn)行判別。實(shí)踐證明，劣質(zhì)粉條的火苗往往很旺，伴有響亮的聲音，而優(yōu)質(zhì)粉條的火苗則很小，并且無(wú)響亮聲音存在，這是由于純淀粉制成的粉條，在進(jìn)行燃燒的時(shí)候，是會(huì)較為困難的。
很多人比較擔(dān)心的是，粉條中含有的明礬量，可能會(huì)對(duì)機(jī)體帶去什么不必要的危害。但是事實(shí)上，存在于粉條中的明礬量還是非常小的，其次，粉條并不是日常生活中的主食，因而不存在有大量食用粉條的情況。在正常情況下，并不會(huì)對(duì)機(jī)體造成什么損害。
需要知道的是，要想判斷粉條究竟是不是用了明礬，此時(shí)很難直接進(jìn)行判定。但是一般在食用的過(guò)程中，則會(huì)存在有較為細(xì)小的差別。目前來(lái)講，生活中那些大的粉條生產(chǎn)廠家都有收到較為嚴(yán)格的管理，因而明礬在粉條中的使用其實(shí)是比較少的了。
在平時(shí)的生活中，如果患者們并沒(méi)有存在其他高攝入鋁的途徑，那么偶爾選擇吃一些粉條，此時(shí)并不會(huì)有什么太大的問(wèn)題產(chǎn)生。大可不必在這一個(gè)問(wèn)題上過(guò)度糾結(jié)，但是如果是鋁高攝入的人群，此時(shí)則應(yīng)當(dāng)要多加注意了。在平時(shí)的生活中，盡可能減少這一情況的發(fā)生，減少對(duì)于粉條的攝入才是。
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