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侯立城 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 普通內(nèi)科
面條出現(xiàn)發(fā)酸就是發(fā)酵了，在初期只要面條不發(fā)粘是可以吃的。因為面粉、豆類食品在不恒溫的情況下容易釋放出酶，所以過一會兒聞起來就會有酸味。遇到這種情況我們可以煮兩遍來減少酸味的影響，最后加以調(diào)料食用還是可以吃的。若是發(fā)了粘，就表明發(fā)酵的時間已經(jīng)有一段時間了，就沒有必要繼續(xù)食用。如果面條發(fā)霉了，一定不能再次食用，因為發(fā)霉產(chǎn)生的黃曲霉素是致癌的物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生危害。
面條發(fā)酸了如何處理
1、加入適量的堿面，再重新將它揉勻，因為酸堿發(fā)生了中和，面就不會再發(fā)酸了。此時再蒸，就是正常的面條了。
2、加入適量生面進(jìn)去，進(jìn)行反復(fù)揉勻2到3次，面不發(fā)酸了，就可以上籠蒸了。
3、加入適量的白醋揉勻。白醋不僅不會影響面團(tuán)的顏色，還會使面團(tuán)的酸度降低，再上籠蒸的話，就不會發(fā)酸。
4、加入適量的小蘇打或者白糖，也可以減少面團(tuán)的酸味。
吃面條的好處
1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，同時吃面條可以使人長壽。
2、吃面條可以讓人注意力集中，使人更加地清醒。
3、運(yùn)動員可以多吃面條，面條可以為運(yùn)動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
4、可以抑制食欲，適合減肥的人食用，面條在胃中消化慢，吃完后長時間都會有飽脹感，不容易產(chǎn)生饑餓感。
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