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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
藕是一種常見的蔬菜，品種繁多，其中有些藕品種在保存的過程中容易出現發(fā)黑的情況。藕片發(fā)黑有可能是由于空氣接觸導致氧化變質，也有可能是由于真菌或細菌的感染。一般來說，藕片發(fā)黑后食用會有一些食品安全隱患，因此在判斷藕片是否可食時，需要進行細致的觀察和判斷。
1.不可以：如果是整片藕發(fā)黑，并且顏色晦暗，表面有明顯的霉點或腐爛，那么建議不要食用，因為這種情況下藕片很可能已經變質。
2.可以：如果只是藕片表面的一點點發(fā)黑，沒有明顯的腐爛或霉點，可以輕微地擦拭一下，如果顏色恢復，沒有異味，那么可以繼續(xù)食用。此外，食用前最好將藕片用開水焯一下，這樣可以有效地殺滅細菌和真菌，保證食品安全。
總的來說，藕片發(fā)黑并不一定就意味著它變質，但需要仔細觀察和判斷。在食用藕片時，要注意食品安全，避免因為食用變質藕片而引發(fā)食物中毒等問題。
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