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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
黑豆泡的水應(yīng)該倒掉，而不應(yīng)該使用。
首先，黑豆泡的水通常會含有豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和較多的黏液質(zhì)，這些物質(zhì)會影響豆類的口感和消化吸收。如果將黑豆泡的水直接煮熟，這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和黏液質(zhì)會在豆類中積聚，影響對豆類營養(yǎng)價值的消化吸收。其次，黑豆泡的水中可能會含有微生物和細(xì)菌，尤其是在較溫暖的環(huán)境下浸泡時間較長的情況下。這些微生物和細(xì)菌可能會對人體健康造成潛在的危害，因此倒掉黑豆泡的水是為了避免潛在的食品安全問題。另外，黑豆泡的水通常會發(fā)出一種刺鼻的氣味，這是由于泡豆過程中釋放的某種氣體。如果將這種氣味濃烈的豆水直接用于烹飪，可能會影響食物的口感和風(fēng)味。因此，為了避免影響菜肴的味道，建議將黑豆泡的水倒掉。
在倒掉黑豆泡的水之后，需要使用清水將黑豆沖洗干凈，直至洗凈為止。這樣可以有效地減少豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和黏液質(zhì)的攝入，并去除豆類表面的微生物和細(xì)菌，保障美味和安全。
總之，為了減少抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和黏液質(zhì)的攝入，避免食品安全問題，保障食品的口感和風(fēng)味，建議黑豆泡的水應(yīng)該倒掉而不應(yīng)該使用。
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