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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
淀粉是一種多糖，由葡萄糖分子組成。當(dāng)攝入淀粉類食物時(shí)，例如米飯、面條、面包等，唾液中的淀粉酶開(kāi)始分解淀粉，將其轉(zhuǎn)化為麥芽糖和少量的其他糖類。這個(gè)過(guò)程被稱為淀粉的消化。
隨后，食物進(jìn)入胃部，胃酸的分泌會(huì)激活胃蛋白酶原，將其轉(zhuǎn)化為胃蛋白酶。胃蛋白酶在酸性環(huán)境下發(fā)揮作用，繼續(xù)分解食物中的蛋白質(zhì)。然而，胃中的環(huán)境對(duì)于淀粉的消化并不理想，因此淀粉的消化主要發(fā)生在小腸中。
在小腸中，胰腺分泌的淀粉酶繼續(xù)將淀粉分解為更小的糖分子，如麥芽糖和麥芽三糖。接著，麥芽糖酶和乳糖酶將麥芽糖和麥芽三糖進(jìn)一步分解為葡萄糖和果糖。這個(gè)過(guò)程稱為雙糖的消化。
除了雙糖，小腸中還含有其他的酶，如蔗糖酶、異麥芽糖酶和海藻糖酶，它們能夠分解蔗糖、異麥芽糖和海藻糖等其他類型的雙糖。這些酶的作用使得小腸中的糖分子可以被完全吸收進(jìn)入血液循環(huán)。
吸收后的葡萄糖通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制被運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)，為身體提供能量或被儲(chǔ)存為肝醣和脂肪。
總之，淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程包括口腔和胃中的初步消化、小腸中的酶解作用以及糖分子的吸收。這個(gè)過(guò)程確保了能夠從淀粉類食物中獲取能量和營(yíng)養(yǎng)。
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