平時在烹飪食物的過程中需利用到各種工具，鍋具必不可少，常用的鍋具有鐵鍋、砂鍋、不粘鍋，可根據(jù)自己要烹飪的食物類型選擇合適鍋具。但有的人說不粘鍋不能經(jīng)常使用，上面的涂層實際上含有有害成分，和食物接觸后被人體獲取，不僅有毒，還有引發(fā)癌癥的風(fēng)險，具體情況如何？
不粘鍋之所以這么神奇，在烹飪食物過程中就算沒有加入食用油，一樣不會粘鍋，主要是上面有一層特殊的涂層，這個涂層主要材料就是聚四氟乙烯，從其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)來看，屬于碳氟固體，也是高分子量聚合物，特點(diǎn)是疏水性極強(qiáng)，水以及包含水的物質(zhì)都無法將其濕潤，因此才可以用來作為涂層實現(xiàn)不粘的作用。
根據(jù)相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，聚四氟乙烯有很好強(qiáng)度和韌性，但在高溫狀態(tài)下容易分解。
聚四氟乙烯溶解的溫度在327攝氏度，但只要溫度沒有超過260攝氏度，通常來說不粘鍋是比較安全的廚房器具，而普通烹飪方法使用的不粘鍋溫度一般都不會超過260攝氏度，也不會讓這一層涂層分解而產(chǎn)生有害物質(zhì)，無需擔(dān)心有毒或者致癌問題。
不過，由于不粘鍋技術(shù)早期還沒有被所有廠家掌握，而生產(chǎn)聚四氟乙烯是困難的一件事，為了讓涂層聚合，部分商家會用其他物質(zhì)來作為涂層的材料，而這些物質(zhì)則對健康有害。因此，在購買不粘鍋時要了解涂層的材料是否安全，有沒有具備耐高溫的特點(diǎn)，購買安全，質(zhì)量有保障的不粘鍋，才能用得放心。
涂層沒了還可以使用嗎？
有生活經(jīng)驗的人經(jīng)常使用不粘鍋，會發(fā)現(xiàn)不粘鍋用久了，上面的涂層作用逐漸失去，沒有這一層涂層發(fā)揮作用，最大影響是部分食物會粘鍋，不粘鍋的作用大打折扣，因此提出疑問，涂層刮花了是否還可以使用？實際上，不粘鍋的涂層刮花影響只是食物無法完全不粘鍋，但不會影響食物安全性，可以繼續(xù)使用。
通過上述內(nèi)容分析可知，購買質(zhì)量有保障，安全的不粘鍋，可以放心使用，不用擔(dān)心上面的涂層有毒或者會致癌。該涂層只有在一定高溫條件下才會分解，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)，但正常的烹飪很難達(dá)到這個溫度，就算加入了不同煙點(diǎn)的食用油，也很難溫度超過260攝氏度。
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