指導(dǎo)專家：中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院健康管理中心主任 臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 陳超剛 教授
祥龍辭歲，靈蛇啟新，農(nóng)歷新年將至，少不了一家人歡聚“干飯”的新年時(shí)光。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院健康管理中心、臨床營(yíng)養(yǎng)科主任陳超剛教授指出，一家大小聚餐，不同年齡有不同的健康要點(diǎn)：老年人要格外留意消化不好、甚至有慢病共病的健康問(wèn)題；小朋友容易“年飽”；男性愛飲酒、女性想維持體型；年輕人可能出現(xiàn)暴飲暴食等情況……陳超剛教授為廣大市民支招春節(jié)期間的飲食結(jié)構(gòu)和平衡“攻略”，助大家過(guò)個(gè)健康快樂年。
老年人：低脂低鹽易消化，健康更長(zhǎng)壽
老年人在健康方面有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是多有慢性病，甚至多個(gè)慢病同時(shí)存在；二是老年人胃腸消化和吸收能力下降，有的牙齒咀嚼能力有限；三是長(zhǎng)期以來(lái)形成了自己的飲食習(xí)慣和偏好。根據(jù)以上問(wèn)題，在為老年人準(zhǔn)備的年夜飯菜譜中，要考慮到以下營(yíng)養(yǎng)健康需求。
準(zhǔn)備低脂低鹽的菜肴。心血管疾病是縮短老年人壽命的重要疾病，主要和肥胖、高血壓、高血脂等危險(xiǎn)因素有關(guān)。低脂低鹽清淡的飲食習(xí)慣是促進(jìn)老年人健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵措施。過(guò)年聚餐時(shí)，可為老年人準(zhǔn)備幾道油鹽含量很少的、烹調(diào)可口的葉類及瓜茄類蔬菜，可以搭配菇類做成湯；少淋油的蒸菜也是不錯(cuò)的選擇。
準(zhǔn)備易消化、促吸收的菜肴。食物塊莖不宜過(guò)粗過(guò)大，切碎煮軟，至少有一份蒸或燉的菜肴。對(duì)于咀嚼功能受限的老年人，準(zhǔn)備蒸蛋、肉餅、碎菜，按照軟食的方式供給。油炸食品，尤其是涼冷的油炸食品不利于消化，不建議老年人進(jìn)食。
充分考慮老年人飲食習(xí)慣。有些老年人日常以素食為主，在年夜飯可準(zhǔn)備豐富的大豆、菇類或其制品。有些老年人喜歡吃肉，也要注意在年夜飯中增加多品種的蔬菜，保持其營(yíng)養(yǎng)均衡。
小朋友：避免“年飽”，飯前2小時(shí)勿進(jìn)食
“年飽”是民間俗語(yǔ)，指由于過(guò)年走親訪友，用餐間隔短、餐間零食多，造成正餐覺得飽而不想吃。如今食物更豐富，如果小朋友進(jìn)餐時(shí)間不規(guī)律，吃大量零食，到了年夜飯可能因?yàn)椤澳觑枴倍辉高M(jìn)餐。
過(guò)年期間，家長(zhǎng)應(yīng)引導(dǎo)孩子按時(shí)、有規(guī)律進(jìn)餐，控制好孩子的零食攝入量，飯前2-3小時(shí)盡量不吃零食，可以多飲用白開水，待正餐時(shí)規(guī)律進(jìn)食。
此外，家長(zhǎng)可以根據(jù)孩子的年齡準(zhǔn)備不同加工的菜肴，例如幼兒的菜肴注重花樣，做成不同形狀，讓孩子有新鮮感，而且菜肴切成顆粒或較小的塊莖，避免大顆和粗硬的食物；大童則避免貪食口味重的食物，準(zhǔn)備一些蔬菜、菇類和豆腐。盡量讓孩子先吃點(diǎn)蔬菜“打底”，避免過(guò)多進(jìn)食高蛋白食物而誘發(fā)“美味綜合征”（有些人由于食用過(guò)量的雞、鴨、魚等佳肴，在30分鐘到1小時(shí)后，常常出現(xiàn)頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發(fā)抖、心慌氣喘、暈眩無(wú)力和心動(dòng)過(guò)速等癥狀）。注意進(jìn)食安全，勿在飯桌吃笑，以免食物卡喉，造成危險(xiǎn)。
中年男士：喝酒要適量，蔬菜粗糧要多量
小酒怡情，酗酒傷身。中老年男性健康開始走下坡路，肝腎代謝不暢，酒多傷肝，特別是有肝炎、脂肪肝、肝膽疾病、痛風(fēng)的男性應(yīng)忌酒。
不少男士中年“發(fā)?！保枰⒁馔聿颓宓?，有意識(shí)地增加一些少油脂的蔬菜，這樣可以與其他美味佳肴起到營(yíng)養(yǎng)平衡作用，避免熱量攝入過(guò)高。為中年男士準(zhǔn)備一些品種多樣的粗雜糧，例如蒸芋頭、煮紅薯、小米粥等。陳超剛教授推薦，由玉米、貝貝南瓜、紅棗、紫薯、山藥等蒸制而成的傳統(tǒng)菜肴“五谷豐登”不僅美味，還有助于控制男士“將軍肚”，更寓意著豐收的喜悅和生活的美好。
廣大女性：合理搭配，品種多樣享“瘦”歡聚
女士們往往想要打破“每逢佳節(jié)胖三斤”的“魔咒”，為了保持好體型，谷類進(jìn)食少甚至不吃，食物品種少容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡。
陳超剛教授指出，保持體重、避免發(fā)胖的關(guān)鍵是嚴(yán)格控制脂肪攝入，多吃蔬菜、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。谷類可以粗雜糧為主。選擇脂肪含量低的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，例如去皮的雞胸肉，清蒸魚，水煮蝦，豆腐湯等，也可以用豆?jié){代替過(guò)年聚餐中的飲品。
對(duì)于要保持身材的女性，飲食總原則是平衡膳食、合理搭配、品種多樣，每天攝取12種或以上的天然食物，而不是隨意限制食物的品種。要嚴(yán)格控制油、鹽、糖含量高的加工食品，避免油炸和肥膩食品?？梢栽谀暌癸埖牟妥郎蠝?zhǔn)備幾道水果拼盤，就餐期間隨時(shí)吃上，也能有效控制進(jìn)食的總熱量。
年輕人：進(jìn)食“悠著點(diǎn)”，勿暴飲暴食
在年夜飯中，吃得最歡最多的是正快速生長(zhǎng)的年輕人。他們享受美味給他們帶來(lái)的快樂，然而一次性吃得較多易誘發(fā)急性腸胃炎，嚴(yán)重可導(dǎo)致胰腺炎。暴飲暴食等不健康的生活方式也會(huì)危及日后的健康。
另外，年輕人要謹(jǐn)慎飲酒，也要減少在年夜飯大量飲用飲料。酒過(guò)量傷身，飲料過(guò)量同樣會(huì)誘發(fā)疾病，例如造成高血糖、高甘油三酯、高尿酸等。海鮮一次也不能進(jìn)食過(guò)多，在進(jìn)食海鮮的同時(shí)，要進(jìn)食蔬菜，保持營(yíng)養(yǎng)平衡。
【專家簡(jiǎn)介】
陳超剛
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院健康管理中心、臨床營(yíng)養(yǎng)科
主任醫(yī)師
現(xiàn)任健康管理中心主任、臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、健康管理教職工黨支部書記。曾獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)雙百專家、十大營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播之星、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)行業(yè)先進(jìn)工作者，中山大學(xué)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、優(yōu)秀黨務(wù)工作者，廣州衛(wèi)健委首屆優(yōu)秀健康科普專家，羊城好醫(yī)生等榮譽(yù)稱號(hào)。
專業(yè)特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)治療和飲食調(diào)理常見疾病，包括糖尿病、妊娠糖尿病、超重和肥胖、血脂異常、高血壓、高尿酸血癥、營(yíng)養(yǎng)不良、肝腎胃腸疾病和癌癥等。
社會(huì)任職：擔(dān)任廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)專委會(huì)主任委員；廣州市衛(wèi)健委健康科普專家?guī)鞝I(yíng)養(yǎng)組組長(zhǎng)。
學(xué)術(shù)成就：獲國(guó)家自然（面上）和省科技廳基金；累計(jì)發(fā)表論著90余篇；參編20本著作；科普文和講座等近千篇（次）。
（通訊員：黃睿、盧曉婷、劉文琴）
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