有生活經(jīng)驗的人在做飯過程中會發(fā)現(xiàn)只要燉肉，一段時間后就會煮出許多的白色泡沫，有時還會因為肉的影響這些泡沫呈現(xiàn)灰色，究竟這種東西是精華還是對人體健康不利的物質(zhì)，應(yīng)該去了解，并在后續(xù)烹飪過程中考慮要不要保留。
想要保持身體健康，應(yīng)該飲食均衡營養(yǎng)，肉類食物在飲食中占據(jù)重要地位，基本上大多數(shù)人每天都會吃肉，而在燉肉的過程中會發(fā)現(xiàn)有許多的浮沫，這些浮沫實際上是本身肉內(nèi)部毛細(xì)血管殘留的血液，加上有部分蛋白質(zhì)高溫影響而變性，因此才會產(chǎn)生這些浮沫。
每次燉肉的量不同，選擇的肉部位不一樣，產(chǎn)生的浮沫也有差異，但本身肉產(chǎn)生的浮沫不會給身體帶來任何影響。
燉肉的浮沫要撇去嗎？
有的人不清楚燉肉時產(chǎn)生的浮沫用不用去撈出來，實際上，燉肉時第一次煮沸，會迅速形成這些浮沫，浮沫的顏色比較深，大多為灰黑色，有一定的肉腥味，會影響湯水的口感，外觀，因此需要及時撈出來。
而在后續(xù)不斷燉煮的過程中還會形成少量偏白色的浮沫，如果量不多，則沒有必要撈出，對湯水本身就沒有太多影響了。但現(xiàn)在講究養(yǎng)生的人大多在燉肉前會先焯水一遍，盡可能去除這些浮沫，同時把焯水后的肉清洗一遍，后續(xù)再去繼續(xù)燉煮，這樣做出來的湯水清澈美味，沒有肉腥味，也不容易因為浮沫的產(chǎn)生影響湯水美觀。
燉肉有哪些技巧？
1、選擇合適部位
燉肉有許多細(xì)節(jié)要注意，例如選擇合適部位，就拿豬肉來說，豬肉是生活中很常見的肉類食物，不同部位的豬肉脂肪含量不一樣，燉肉應(yīng)該選擇排骨，有瘦肉的部位，這樣燉煮出來的湯水不容易油膩。
有的人直接用肥肉去燉煮，湯水表面漂浮著許多的油脂，這樣的湯水喝太多除了增加消化壓力，還容易發(fā)胖，血液粘稠，一般肥肉的部分適合用來炒菜。
2、正確調(diào)味
可根據(jù)自己的口味在燉肉時加入香料包，也可以在焯水過程中加入蔥姜蒜，料酒，這樣既能達(dá)到提鮮去腥的目的，也能盡可能保留肉的美味。
而燉肉往往需要很長時間，直接用清水燉肉，這些肉沒有什么味道，大多數(shù)人會加入八角、桂皮、香葉等料包，燉煮出來的肉更香，后續(xù)再根據(jù)自己的口味，喜好加入食鹽、雞精、醬油等調(diào)味。
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