肉類食物能為人體提供豐富營養(yǎng)物質，特別是蛋白質滿足需求，可以提高器官功能，促進生長發(fā)育，能合理吃肉，能量提供以及增加飽腹感都可以實現(xiàn)。但有生活經(jīng)驗的人在燉肉過程中可以發(fā)現(xiàn)有許多浮沫，特別是煮開時浮沫會越來越多，這些浮沫成分是什么？是肉的精華還是臟東西呢？
平時能掌握正確飲食方法，保持食物豐富多樣性，各種營養(yǎng)物質才能提供，無論是用豬肉、羊肉、牛肉等肉類食物來燉湯，可以發(fā)現(xiàn)湯水煮開后有許多浮沫，有的浮沫為白色，有的浮沫呈現(xiàn)灰褐色，看到這些浮沫大部分人會覺得是臟東西，要及時去掉。
從浮沫成分來研究，可以發(fā)現(xiàn)這些浮沫實際上是動物屠宰后殘留在毛細血管里面的血液，加上有部分肉的殘渣，經(jīng)過高溫把湯水煮沸會逐漸釋放出來并融合在一起，由于重量很輕，才會漂浮在上面，那些認為浮沫是精華的人通常會保留。
是否需要去除浮沫？
究竟是否要把燉肉產生的浮沫去掉？還要根據(jù)浮沫的量多和少去判斷，如果浮沫的量很大，為了避免湯水的口感受影響，可以把大部分的浮沫去掉，如果浮沫很少，則沒有必要浪費功夫。
當然，還要考慮肉的部位，如果選擇的肉剛好毛細血管多，加上沒有放血干凈，產生的浮沫較多且呈現(xiàn)灰褐色，沒有去掉的情況下會讓湯水的鮮美程度下降，喝起來有腥味，這種情況應該去掉浮沫，也可以選擇在燉肉前焯水，簡單冷水下鍋，煮沸后撈出并清洗干凈，后續(xù)再去燉煮，可以發(fā)現(xiàn)這些浮沫基本上消失，還能確保肉腥味減少，增加肉的口感。
正確吃肉要注意什么？
1、選擇瘦肉
吃肉吃一門學問，應該掌握方法，例如不要長時間大量吃肥肉，挑選合適部位，盡量減少膽固醇，脂肪攝入量，可以穩(wěn)定控制體重，輔助調節(jié)血脂。有的人愛吃肉，素菜攝入量少，可能提供太多能量，沒有及時把熱量消耗，會成為肥胖的加速器。想要吃肉應該選擇清淡瘦肉，推薦的就是牛肉、豬瘦肉、雞胸肉、魚肉等。
2、烹飪方法正確
肉的烹飪方法要正確，除了用來燉湯，大火燜炒，也能做成水煮肉，這些烹飪方法相對清淡，可以保留食材鮮美和營養(yǎng)。但如果喜歡吃腌肉、臘肉、烤肉、油炸的肉，有安全隱患，這些烹飪方式可能獲取其他對人體健康不利的物質，長時間吃容易引發(fā)疾病。
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