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何宗全 主任醫(yī)師 銅陵市人民醫(yī)院 肝膽胰外科
雞肝是家禽雞的肝臟，是我們常吃的雞雜食品之一。雞肝有大小，呈大小雙葉狀，為紫紅色，其表面有一層筋絡(luò)和苦膽，加工時都會摘除。雞肝口感細(xì)嫩酥脆，吃法很多，如火鍋、鹵、炸等。雞肝營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鋅、抗壞血酸、硫胺素、核黃素、尼克酸以及脂肪等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
雞肝的作用與功效
1、保護眼睛，改善視力
雞肝具有保護眼睛，改善視力的作用。雞肝中含有豐富的維生素A，人體攝入吸收后，能有效的維持人體的正常生長和生殖機能，能保護眼睛，改善視力，防止眼睛干澀、疲勞。雞肝還能保持皮膚健康，具有護膚的作用。
2、增強免疫力
食用雞肝能增強人體的免疫反應(yīng)，具有抗氧化，延緩衰老的作用，還能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生和生長，對于免疫力差的孩子是不錯的補品，讓孩子擁有一個健康的身體，才能健康的成長。雞肝含有的大量抗氧化物質(zhì)，能有效減少細(xì)胞氧化衰老，促進(jìn)細(xì)胞的再生能力，加快新細(xì)胞的生成。
3、預(yù)防缺鐵性貧血
雞肝還具有預(yù)防缺鐵性貧血的功效。動物肝臟含有豐富的鐵元素，鐵元素能促進(jìn)人體血紅蛋白的產(chǎn)生，是產(chǎn)生紅血球必備的元素。缺鐵性貧血常有食欲不振、疲倦無力的癥狀，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)頭暈現(xiàn)象，食用雞肝能有效的治療這些癥狀。
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