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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
葡萄糖酸的化學式為C6H12O7，其別稱為D~葡萄糖酸，常見以內(nèi)酯的形式存在，性狀為白色結晶狀的化合物。葡萄糖酸可溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚以及大多數(shù)有機溶劑，水溶液呈弱酸性。葡萄糖酸水溶液的酸味爽快，一般是清涼飲料以及配制食醋的原料。
葡萄糖酸的功能和作用
1、葡萄糖酸內(nèi)含的鈣鹽、亞鐵鹽、鉍鹽及其他鹽類均可用作醫(yī)藥，如葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀以及葡萄糖酸鈣等。
2、葡萄糖酸的水溶液一般用作食品酸味劑。
3、葡萄糖酸可以用于餅干的膨脹劑。
4、葡萄糖酸的內(nèi)脂具有加速蛋白凝固的作用，常見用來制作豆腐、豆腐腦、內(nèi)脂豆腐等豆腐類制品。
5、葡萄糖酸也可用來作食品防腐劑。
葡萄糖酸使用的注意事項
1、使用葡萄糖酸要在安全劑量內(nèi)，如果使用量比較多，容易對肝和腎造成一定的損害。
2、建議科學規(guī)律的生活，盡量不要過度進食這種添加葡萄糖酸的食物，可以直接吃豆制品。
3、注意在在干燥情況下妥善貯存，葡萄糖酸在潮濕環(huán)境中特別容易在水溶液中分解成酸。
4、將本藥品放在兒童難以接觸到的地方，以免被兒童不小心誤食過量，出現(xiàn)不良反應。
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