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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽(yáng)市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
生活中，很多人喜歡吃魚，因?yàn)轸~不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。多吃魚有益于身體健康，其實(shí)魚身上不同的部位，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。那么魚身上什么部位最有營(yíng)養(yǎng)呢?
1.魚肉與魚腦具有較高的營(yíng)養(yǎng)
魚身上最有營(yíng)養(yǎng)的部位，不外乎魚肉與魚腦了。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等?？赡芎芏嗳藢?duì)于魚肉所含有的成分并不了解，其實(shí)魚肉有暗色和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；而白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
眾所周知的是，魚腦富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還含有一些磷脂類物質(zhì)，對(duì)于嬰兒大腦發(fā)育是有很大幫助的，而且對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但是，有一點(diǎn)需要注意，魚腦膽固醇含量較高，要合理控制進(jìn)食量。
2.魚鰾、魚尾和魚骨魚尾具有較高的營(yíng)養(yǎng)
其實(shí)，魚身上除了魚肉和魚腦，還有很多部位是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，如魚鰾、魚尾和魚骨魚尾。
魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，能改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。
魚尾和魚骨魚尾的營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的作用，但是人們吃得比較少，另有，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
3.魚眼窩也有很高的營(yíng)養(yǎng)
很多人吃魚時(shí)，常常覺得魚眼窩沒有什么好吃的，常常丟棄不食。其實(shí)，魚眼窩恰恰是魚身上很有營(yíng)養(yǎng)的一部位，因?yàn)轸~眼窩含有豐富的DHA，DHA是大腦和視網(wǎng)膜構(gòu)成的主要成分，對(duì)于促進(jìn)視網(wǎng)膜成熟有很大的幫助。尤其對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，是有很大幫助的，可促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育。
4.魚鱗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)
很多人吃魚時(shí)，會(huì)八魚鱗刮掉，覺得魚鱗沒有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的，魚鱗含有豐富的膽堿，而這種物質(zhì)可以增強(qiáng)人的記憶力，同時(shí)魚鱗還含有多種不飽和脂肪酸，可以有效防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病，還可做成魚鱗凍食用。此外，人們常說(shuō)的鰣魚和鰳魚的魚鱗都是含有一些脂質(zhì)和鮮味成分的，吃起來(lái)更加美味，烹飪時(shí)可不用去掉魚鱗。
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