為什么豬肉不那么容易發(fā)臭？
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蔡晶晶 主治醫(yī)師
北京大學人民醫(yī)院 三級甲等
豬被宰殺這一過程是在很短時間內完成的，而且在生活中，絕大多數(shù)豬都是活體宰殺，先對其進行放血后再選擇用燙水進行清洗和刮毛，接著開膛破肚，掏空豬的內臟，最后再對其不同部位進行分門別類，最后儲藏待售。經過上述一系列程序，已經很好避免了豬腸道中的細菌大量傳播到豬肉上，由于此時豬身上的細菌數(shù)目大大減少，因而其發(fā)生自然腐敗的情況也相應減少。相比較之下，人在死亡后，機體的免疫機制早已不復存在，此時留下的是一具有糖、脂肪和蛋白質構成的有機物，如果沒能得到及時相應的處置，這些有機物暴露在溫暖潮濕的環(huán)境中，就會微生物侵入，最終產生惡臭的氣味。隨著時間的推進，機體腐敗的現(xiàn)象越來越多，與此同時細菌也會越來越多，味道也會越來越重。
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魯寧 副主任醫(yī)師
長春平安醫(yī)院 一級
你好，其實不管是什么肉，里面主要都是一些脂肪蛋白質類的物質，這些物質如果是被細菌沾染了以后，細菌會以這些蛋白質為食物，他們會進行飲食在這里發(fā)酵，然后會分泌出一些物質，導致一些氣味發(fā)生。所以不管是什么肉，都有可能會出現(xiàn)此類的情況，只不過是不同的細菌，可能會多少會有一些影響。
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- 張輝 主治醫(yī)師 神經內科
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- 陳小軍 副主任醫(yī)師 急診科
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