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高凌宇 副主任醫(yī)師 洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 內(nèi)科
毒雞蛋的傳聞相信很多人都聽過，雞蛋作為日常生活中十分常見的食物，很多人都十分害怕買到有毒的雞蛋，甚至有些人不敢再食用雞蛋。要想防止這一情況的發(fā)生，大家應(yīng)當(dāng)要如何鑒別雞蛋好呢?
如何鑒別雞蛋好壞呢?
1、要注意觀察雞蛋的外觀。一般來講，質(zhì)量好的雞蛋不僅蛋殼干凈，而且有著較為鮮艷的色彩層。相比較之下，質(zhì)量差的雞蛋，其外表顏色大多為暗灰色或黑色，與此同時(shí)往往還存在有油狀浸出的情況，對(duì)于一些有較多或較大的霉斑的雞蛋，則往往毒素多，不利于機(jī)體的健康。
2、可以嘗試用手摸雞蛋。大家此時(shí)可以嘗試蛋放在掌心進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。如果是質(zhì)量好的雞蛋，往往具有適中的重量，其蛋殼較為粗糙，但是質(zhì)量差的雞蛋則較輕，手感也比較光滑。
3、可以聞氣味。如果聞到有臭雞蛋的氣味，則提示這個(gè)蛋并不新鮮，但是如果察覺到有輕微的生石灰味的存在，則說明雞蛋還是新鮮的。有經(jīng)驗(yàn)的，還可以嘗試敲擊雞蛋，仔細(xì)聆聽聲音。新鮮的雞蛋，其碰擊的聲音較為清脆，手握蛋搖動(dòng)后無聲。但是較為差勁的雞蛋，手握蛋則出現(xiàn)有晃蕩聲。
通過上述的簡單敘述，相信大家對(duì)于雞蛋的鑒別也有了初步的認(rèn)識(shí)，一般而言，只要注意把握好上述幾點(diǎn)，是可以大大降低買到有毒雞蛋的概率。在挑選雞蛋的時(shí)候，大家可以先打開包裝進(jìn)行相應(yīng)的檢查，觀察雞蛋的表殼是否干凈且沒有裂紋的存在。在溫度較高的時(shí)候，盡快冷藏雞蛋。此外，為了減少一些不必要危害情況的發(fā)生，最好是能夠?qū)①I來的雞蛋在三周內(nèi)吃完。
在烹飪雞蛋或是含有雞蛋的食物前后，首先應(yīng)當(dāng)要徹底洗凈自己的雙手，以及相應(yīng)的器具和設(shè)備，最好是能夠用熱水和洗滌劑對(duì)案板進(jìn)行徹底的消毒。當(dāng)然，在生活中，徹底煮熟雞蛋也是保證其食用安全的最重要的一步。在烹飪含有雞蛋的食物時(shí)，大家首先要確保雞蛋的蛋清和蛋黃凝固，不再出現(xiàn)有流動(dòng)的情況。如果是在砂鍋菜或者是生活中其他常見菜中添加雞蛋，則最好是能夠使用食物溫度計(jì)進(jìn)行相應(yīng)的測量，確保鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到75℃。
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