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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
羊肉是肉類(lèi)食物里面的一種，現(xiàn)在市面上出售的羊肉不一定都是真的。所以，大家在挑選的時(shí)候就應(yīng)該使用正確的方式進(jìn)行挑選，避免購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣的產(chǎn)品。想要辨別羊肉真假方式方法非常多，可以看顏色或者看肥瘦相連接的地方，適當(dāng)?shù)某砸恍┭蛉饪梢宰屔眢w獲取充足的營(yíng)養(yǎng)。下面就給大家介紹一下怎么鑒別羊肉真假，羊肉哪個(gè)部位適合燉湯。
怎么鑒別羊肉的真假？
一、看顏色
購(gòu)買(mǎi)羊肉的時(shí)候就可以看一下肉質(zhì)的顏色，羊肉如果是新鮮的，那么顏色是發(fā)紅而且鮮艷的。如果是用一些不新鮮的鴨肉制作出來(lái)的羊肉，那顏色看上去就發(fā)黃。如果是用豬肉充當(dāng)羊肉，那么顏色就呈現(xiàn)粉紅色，羊肉的顏色應(yīng)該比牛肉的顏色略微淺一些。
二、看肥瘦相接的地方
很多不法商家為了把鴨肉充當(dāng)成羊肉，就會(huì)把羊油澆在鴨肉上面，這樣鴨肉上就會(huì)有一股羊肉的味道，聞起來(lái)也會(huì)有一股膻味。然后，再把肉冷凍起來(lái)切成片狀，在吃的時(shí)候大家就可以觀(guān)察一下。如果是蒸的羊肉，那么肥肉和瘦肉相連接的地方就會(huì)出現(xiàn)藕斷絲連的情況，不那么容易斷開(kāi)，造假的羊肉沒(méi)有辦法達(dá)到這樣的效果。
三、聞味道
大部分的人都吃過(guò)羊肉，沒(méi)吃過(guò)羊肉的人也應(yīng)該是自己不想吃，不喜歡羊肉的膻味。其實(shí)，羊肉的膻味也是分辨羊肉的一個(gè)方法。如果是用鴨肉冒充的，腥味會(huì)比較大。如果購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候生的聞不出來(lái)，就可以切上一小塊肉，用打火機(jī)燒一下。燒完以后有明顯的羊肉味道，那么就是正宗的。如果有鴨肉的腥味，那就是假冒偽劣產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)。
羊肉什么部位適合燉湯？
羊身上的各個(gè)部位都有不同的吃法，想要燉湯喝就應(yīng)該用羊大腿或者羊排骨來(lái)燉湯。羊肉的整體質(zhì)地還是比較細(xì)嫩的，用羊排骨來(lái)煲湯，外面會(huì)有一層薄膜質(zhì)地，非常松軟，燉湯以后味道也是非常鮮美的。其次，羊大腿也特別適合用來(lái)燉湯，羊大腿也就是腱子肉，硬度非常適中，吃起來(lái)又比較有嚼勁。除了可以燉湯，還可以鹵，醬，燒。想要爆炒的話(huà)，可以選擇羊里脊，羊肩肉或者羊后臀，這些部位的質(zhì)地非常吸引人們用來(lái)爆炒吃，味道不錯(cuò)。
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