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馬偉 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院 全科
雙黃雞蛋能吃，通常來說對(duì)身體好。雙黃雞蛋是指一個(gè)蛋殼中含有兩個(gè)卵黃的蛋，通常比正常雞蛋體積要大得多。雙黃蛋是由于兩個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟后，一起脫離濾泡進(jìn)入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物形成的。
從營養(yǎng)方面來看，雞蛋清占一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)成分28％，主要含蛋白質(zhì)，而雞蛋黃占其72％，主要含卵黃磷蛋白、磷脂、膽固醇、甘油三酯等。因此，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值主要集中在蛋黃中，雙黃雞蛋內(nèi)含有兩個(gè)卵黃，營養(yǎng)較為豐富。雖然雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值高，但其蛋黃中含有一定的甘油三酯、膽固醇，不宜過量食用，否則容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。而蛋白質(zhì)過剩則容易增加對(duì)肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量對(duì)人體有毒害的化學(xué)物質(zhì)，如氨、羥、酚等。
日常生活中，不宜吃生雞蛋，因其不易消化，且容易受細(xì)菌污染。煎、煮雞蛋時(shí)間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，也會(huì)影響消化吸收。對(duì)雞蛋過敏者、腎炎患者、膽囊炎患者等忌食，如有不適，及時(shí)就醫(yī)。
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