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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
煮糊的雞蛋指的是煮得過久或過高溫度，導(dǎo)致的雞蛋變得過硬或失去原本的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般情況下，煮糊的雞蛋不會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害，但也不推薦食用。
首先，煮糊的雞蛋口感會(huì)變得非常干燥和粗糙，失去原本的鮮嫩口感。煮糊的雞蛋會(huì)變得很難咀嚼和消化，可能導(dǎo)致消化不良或腸胃不適。此外，過久煮熟的雞蛋會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，如蛋白質(zhì)和維生素等，使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
另外，煮糊的雞蛋中也可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康不利。因此，長(zhǎng)期食用煮糊的雞蛋可能會(huì)增加患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
為了保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，建議在烹飪時(shí)注意掌握好時(shí)間和溫度，不要過度煮熟。另外，選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?，如水煮、煎炸等，也可以使得雞蛋保持原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
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