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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
蒸饅頭時加入小蘇打是為了增加饅頭的松軟度和蓬松度。但是，如果放入的小蘇打過多，對身體會有一定的不良影響。
首先，小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，過量攝入會改變體內(nèi)酸堿平衡，使體內(nèi)環(huán)境偏堿。堿性過高時，可能導(dǎo)致胃酸的分泌減少，進而影響食物的消化和吸收，引起胃病和消化不良。
其次，小蘇打具有緩解酸性的作用，因此過量的小蘇打會增加腸道的堿度，可能引起腹瀉、腹痛等胃腸道不適。
此外，小蘇打中的鈉離子含量較高，過多攝入會導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子濃度增加。高鈉飲食可能增加高血壓和心血管病的風險，對于已經(jīng)患有高血壓的人群來說尤其需避免過量攝入小蘇打。
另外，小蘇打的發(fā)酵效果對于食品的感官性狀也會產(chǎn)生影響。過量的小蘇打會使饅頭出現(xiàn)苦味、堿味，影響口感和食欲。
因此，在蒸饅頭時應(yīng)適量放入小蘇打，控制在合理的份量范圍內(nèi)，以保證食物的質(zhì)量和口感，同時避免對身體造成不必要的傷害。
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