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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
“奶白湯”在很多人眼中，被視為營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)身體的佳品。然而，營(yíng)養(yǎng)科專家指出，這種觀念并不完全正確。
首先，所謂的“奶白湯”，其實(shí)主要是由骨頭熬制而成的。骨頭中確實(shí)含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，但是，這些營(yíng)養(yǎng)素并不能直接溶入湯中。即使經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，骨頭中的鈣質(zhì)和膠原蛋白也只能部分溶解，而且大部分都留在了骨頭里。因此，喝“奶白湯”并不能直接補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)和膠原蛋白。其次，“奶白湯”中的脂肪含量往往較高。這是因?yàn)樵诎局七^(guò)程中，骨頭中的骨髓會(huì)溶解出來(lái)，使得湯變得濃稠，顏色變白。而骨髓中含有大量的脂肪，如果長(zhǎng)時(shí)間熬煮，脂肪就會(huì)充分溶出，使得湯變得更加油膩。因此，經(jīng)常喝“奶白湯”可能會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的脂肪，對(duì)身體健康不利。再者，有些人認(rèn)為“奶白湯”有滋補(bǔ)身體、強(qiáng)身健體的功效。實(shí)際上，這種觀點(diǎn)并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。雖然骨頭中確實(shí)含有一些對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，如磷、鎂等，但是，這些礦物質(zhì)并不能通過(guò)喝湯的方式被人體吸收。而且，如果過(guò)量攝入這些礦物質(zhì)，反而可能對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。
最后，營(yíng)養(yǎng)科專家建議，如果想要補(bǔ)充鈣質(zhì)和膠原蛋白，最好的方式還是通過(guò)食物來(lái)攝取。例如，牛奶、雞蛋、魚類、瘦肉等食物都含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白。而如果想要補(bǔ)充礦物質(zhì)，可以選擇食用富含礦物質(zhì)的食物，如豆腐、海帶、堅(jiān)果等。
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