指導(dǎo)專家：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科主任夏燕瓊
相信很多人都喜歡煲湯，如果煲出“奶白湯”更是覺得自己“成功”了，這湯的顏色跟牛奶一樣，營養(yǎng)也是足足的。其實(shí)，真相并非如此！
從營養(yǎng)的角度來分析一下“奶白湯”吧
“奶白湯”是如何形成的？
看似神秘的“奶白湯”形成的原因其實(shí)很簡單，湯中富含的脂肪在高溫加熱呈現(xiàn)煮沸后的翻滾狀態(tài)時會使脂肪變成脂肪微粒，而食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)是一種乳化劑，將脂肪微粒包裹住，形成了穩(wěn)定的不溶于水的乳化體系。在光線照射下，會呈現(xiàn)出奶白色。
如果大家感興趣，可以做一個趣味家庭小實(shí)驗！在杯子中放入水和油，然后再放一點(diǎn)牛奶，猛烈攪拌一段時間，看看水油分離的現(xiàn)象是不是消失了？液體會不會變成奶白色？
“奶白湯”的營養(yǎng)有哪些呢？
選帶皮的豬腳、帶皮的雞等原材料煲湯會更容易做出“奶白湯”，但湯的營養(yǎng)價值與湯的營養(yǎng)價值并沒有什么聯(lián)系。“奶白湯”不過是給人視覺上的沖擊而已。
經(jīng)過之前的分析，我們知道“奶白湯”就是水包著油。相比于清湯來說，“奶白湯”里的油脂較多，經(jīng)常喝這種“奶白湯”其實(shí)就是喝下去很多脂肪。攝入過多的脂肪，可想而知不但不健康，反而會對健康有害！
對于想要減肥或者控制體重、高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸或痛風(fēng)的人還是不要喝“奶白湯”了，健康人也要適量哦。
（通訊員：廣東省婦幼保健院 營養(yǎng)科 田爽醫(yī)師）
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