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陳柳丹 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 針灸科
蓮子芯泡的水隔夜并不適宜飲用。蓮子芯是蓮子中的胚芽部分，富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也含有一定的毒素。蓮子中的毒素主要是硝酸鹽，長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中會(huì)釋放出來(lái)，對(duì)人體有一定的危害。
首先，蓮子芯泡水隔夜后容易產(chǎn)生細(xì)菌和真菌的滋生，而且這些微生物會(huì)分解蓮子中的養(yǎng)分，影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在這種情況下，如果飲用蓮子芯泡水，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，隔夜的蓮子芯泡水中的硝酸鹽會(huì)逐漸釋放，長(zhǎng)時(shí)間飲用這樣的水可能會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。硝酸鹽在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對(duì)血紅蛋白產(chǎn)生影響，引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力、嘔吐、甚至可致癌變，嚴(yán)重者還可能危及生命。
因此，為了確保健康，建議不要飲用隔夜的蓮子芯泡水。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存蓮子芯泡水，應(yīng)該將其放入冰箱保鮮，避免細(xì)菌和真菌的產(chǎn)生，減少毒素的釋放。另外，也可以選擇蓮子芯加工成其他食品，如蓮子粉、蓮子糕等，保持其新鮮和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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