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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
用銹刀切菜吃了對(duì)身體可能會(huì)有害處。這是因?yàn)殇P刀表面存在鐵銹，而鐵銹中含有微量的三氧化二鐵和氫氧化鐵等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
具體來說，當(dāng)用銹刀切菜時(shí)，鐵銹中的三氧化二鐵會(huì)與蔬菜中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患上胃癌、食道癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。此外，鐵銹中的氫氧化鐵還會(huì)與蔬菜中的維生素C發(fā)生反應(yīng)，降低維生素C的含量，影響人體對(duì)營養(yǎng)的吸收。
除了上述危害外，使用銹刀切菜還可能導(dǎo)致細(xì)菌感染。因?yàn)殇P刀表面容易滋生細(xì)菌，如果沒有徹底清洗消毒，就有可能將這些細(xì)菌帶入食物中，引起食物中毒等問題。
因此，為了保護(hù)身體健康，建議在使用刀具時(shí)要注意衛(wèi)生和安全。最好選擇專門用于食品加工的不銹鋼刀具或經(jīng)過高溫消毒的刀具進(jìn)行切割，避免使用生銹或老化的刀具。同時(shí)，在食用前要徹底清洗消毒食材和餐具，以確保食品安全。
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