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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
牛奶和獼猴桃榨汁出現(xiàn)苦味可能有以下幾個(gè)原因：
1.獼猴桃未成熟：獼猴桃中含有一種叫做蛋白酶的物質(zhì)，如果獼猴桃沒有成熟，這種蛋白酶的含量會(huì)比較高。當(dāng)獼猴桃與牛奶混合榨汁時(shí)，蛋白酶會(huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
2.獼猴桃變質(zhì)：如果獼猴桃已經(jīng)變質(zhì)，其中的細(xì)菌和真菌會(huì)分解獼猴桃中的糖分和其他有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生異味和苦味物質(zhì)。
3.牛奶質(zhì)量問題：如果牛奶質(zhì)量不好，或者已經(jīng)過期，其中的脂肪和蛋白質(zhì)可能會(huì)分解，產(chǎn)生異味和苦味物質(zhì)。
4.榨汁機(jī)不干凈：榨汁機(jī)中可能殘留有其他水果或蔬菜的汁液，這些汁液中的酶和細(xì)菌可能會(huì)與牛奶和獼猴桃發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
5.榨汁方法不當(dāng)：如果榨汁時(shí)沒有將獼猴桃和牛奶充分混合，或者榨汁時(shí)間過長，可能會(huì)導(dǎo)致苦味物質(zhì)的產(chǎn)生。
為了避免牛奶和獼猴桃榨汁出現(xiàn)苦味，可以選擇成熟的獼猴桃，避免使用未成熟的獼猴桃。其次，選擇新鮮的牛奶，避免使用過期或質(zhì)量不好的牛奶。此外，在榨汁前，將獼猴桃和牛奶充分混合，榨汁時(shí)間不宜過長。另外，定期清洗榨汁機(jī)，避免榨汁機(jī)中殘留其他水果或蔬菜的汁液。如果榨汁后出現(xiàn)苦味，可以嘗試加入一些蜂蜜或糖來掩蓋苦味。
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