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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
牛奶在冷藏或保存不當(dāng)?shù)那闆r下，常常會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況。這種沉淀一般是由于蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和其他微量元素組成的。有些人會(huì)感到擔(dān)憂，認(rèn)為牛奶出現(xiàn)沉淀就表示已經(jīng)變質(zhì)，不再適合飲用了。但其實(shí)，在大多數(shù)情況下，牛奶出現(xiàn)沉淀，并不代表它已經(jīng)變質(zhì)。只要正確判斷，適當(dāng)處理，是可以繼續(xù)飲用的。
首先，要學(xué)會(huì)正確判斷牛奶的新鮮度。牛奶在保存過程中，如果出現(xiàn)過度酸化、發(fā)霉或氣味異常等情況，就可能是已經(jīng)變質(zhì)，不宜飲用。而僅僅是出現(xiàn)了沉淀，卻沒有其他異常情況，那么這只是因?yàn)榕Ｄ讨械某煞殖霈F(xiàn)了一些變化，不一定表示牛奶就已經(jīng)變質(zhì)。
其次，牛奶中的沉淀并不一定會(huì)對(duì)人體造成危害。沉淀產(chǎn)生的原因可能是因?yàn)橹净虻鞍踪|(zhì)的聚集，或者是鈣和其他微量元素的沉淀而形成的。這些物質(zhì)本身并不會(huì)對(duì)健康造成影響，只要不出現(xiàn)其他變質(zhì)的情況，那么這部分沉淀并不會(huì)對(duì)飲用牛奶造成危害。
最后，要注意正確處理牛奶的沉淀。在飲用牛奶時(shí)，可以將牛奶容器輕輕搖晃或攪拌，這樣可以讓沉淀均勻分布在牛奶中，增加口感。如果擔(dān)心沉淀的出現(xiàn)，也可以用濾網(wǎng)或紗布等工具過濾掉沉淀，這樣就不會(huì)影響到牛奶的口感。
總的來說，牛奶出現(xiàn)沉淀并不代表它就一定變質(zhì)，只要正確判斷和處理，是可以繼續(xù)飲用的。當(dāng)然，為了保證牛奶的新鮮度和質(zhì)量，還是建議在購買時(shí)注意新鮮度，并在保存和保存過程中注意衛(wèi)生和溫度的控制。
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牛奶過期還能喝嗎
牛奶是一種易腐食品，過期后可能會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如細(xì)菌、霉菌和毒素等，這些有害物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可能會(huì)危及生命。因此，牛奶過期后不能喝。即使牛奶沒有過期，如果保存不... 詳細(xì)»
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現(xiàn)在的牛奶還能喝嗎
現(xiàn)在的牛奶當(dāng)然能喝了，但是一定要選擇健康、新鮮的牛奶。由于牛奶中含有大量微量元素和蛋白質(zhì)，且味道鮮美，能夠促進(jìn)人體骨骼生長，并具有一定的安眠作用，對(duì)人體健康非常有益。無論是成年人，還是兒童，都可以通過... 詳細(xì)»
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