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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
牛肉燉柿子是一道傳統(tǒng)的中式菜肴，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種功效。
一、營(yíng)養(yǎng)成分
1.蛋白質(zhì)：牛肉和柿子都含有豐富的蛋白質(zhì)，可為人體提供必需的氨基酸，促進(jìn)身體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。
2.維生素：柿子含有豐富的維生素C、維生素A和維生素E，這些維生素具有抗氧化作用，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害，同時(shí)也有助于提高免疫力，預(yù)防感冒和其他疾病。牛肉則富含維生素B12、維生素B6和核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
3.礦物質(zhì)：牛肉和柿子都含有多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒等。這些礦物質(zhì)對(duì)于維持人體的正常生理功能和健康非常重要，如鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，鋅有助于維持免疫系統(tǒng)的正常功能，硒則具有抗氧化作用，有助于預(yù)防癌癥和心血管疾病等。
二、功效
1.健脾開(kāi)胃：牛肉燉柿子中的牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃的功效，而柿子則具有潤(rùn)肺生津、澀腸止痢的作用。因此，牛肉燉柿子具有健脾開(kāi)胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振的人群食用。
2.補(bǔ)血養(yǎng)顏：牛肉燉柿子中的牛肉富含鐵元素，有助于補(bǔ)充人體的血液，而柿子中含有豐富的維生素C和維生素A，有助于促進(jìn)鐵的吸收和利用。因此，牛肉燉柿子具有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，適合女性和貧血患者食用。
3.促進(jìn)消化：牛肉燉柿子中的柿子含有豐富的果膠和膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。同時(shí)，柿子中的鞣酸還具有收斂作用，可以緩解腹瀉等癥狀。因此，牛肉燉柿子具有促進(jìn)消化的功效，適合消化不良、便秘等人群食用。
需要注意的是，柿子中含有一定的鞣酸，過(guò)量食用可能會(huì)引起腸胃不適。因此，在食用牛肉燉柿子時(shí)，應(yīng)適量食用，避免過(guò)量。此外，牛肉燉柿子中的柿子性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。
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