指導(dǎo)醫(yī)生：廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科 田爽主治醫(yī)師
魚、肉、蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ娛巢?，魚肉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。要想營(yíng)養(yǎng)吸收好，合理烹調(diào)也是十分必要的。
1、如何合理烹調(diào)魚？
魚是水產(chǎn)品中最常見的一種。其中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞相對(duì)較小的方法是煮，但是，其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于水中，所以魚湯除了味道鮮美之外，也會(huì)有許多營(yíng)養(yǎng)成非，所以也不要把湯汁丟棄。像蒸、炒、熘等方法也適合應(yīng)用在魚的烹飪上。
蒸的時(shí)候魚與水接觸比煮要少，所以水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也是比較少的，因此大家可以多采用蒸魚。蒸后澆汁，既可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失，又可增加美味哦。
2、如何合理烹調(diào)蛋？
雞蛋在加工過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失其實(shí)并不多，但是如果烹調(diào)蛋的方法不當(dāng)?shù)脑?，?huì)影響到雞蛋的消化和吸收。雞蛋的烹調(diào)方式有很多種，如煮、炒、煎、蒸等方法都可以。
煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘就可以了，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煮蛋時(shí)的火也不要太大，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則的話，會(huì)讓雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。
3、如何合理烹調(diào)畜禽肉？
日常畜禽肉的常見烹調(diào)方法包括炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，即可增加口感，又可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失。
在烹調(diào)過程中，可以多采用蒸煮的方式，盡量少烤炸。因?yàn)槿忸愒诳净蛴驼ǖ臅r(shí)候，由于溫度較高，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，如果方法不當(dāng)，還容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。
同時(shí)像我國(guó)有些地方喜歡煲湯，有些有喝湯齊肉的習(xí)慣，這種吃法不能讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的到充分的利用，造成了食物資源極大的浪費(fèi)。實(shí)際上肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)要比湯當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的多。所以我們既要喝湯，更要吃肉。
你學(xué)會(huì)了嗎？
參考文獻(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》
（通訊員：林惠芳）
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魚含膽固醇嗎
魚含有的膽固醇相對(duì)較高，如果是膽固醇偏低的患者可以多食用一些魚，對(duì)于膽固醇的升高具有一定的幫助。如果是膽固醇偏高的患者則應(yīng)當(dāng)少吃魚，否則可能會(huì)導(dǎo)致膽固醇進(jìn)一步升高，如果膽固醇過高則可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)冠... 詳細(xì)»
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減肥期間也是可以吃一些鵪鶉蛋的，但是主要就是注意不能夠長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行應(yīng)用，同時(shí)也注意不要一次性吃的太多，還是要控制好飲食的總熱量，控制好飲食的總量，這樣才不會(huì)影響到減肥的效果。減肥期間也是要盡量做到飲食... 詳細(xì)»
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鴿子蛋是家養(yǎng)肉鴿的蛋，和雞蛋、鵪鶉蛋一樣，都是常見的蛋類，但鴿子蛋較少被用于食用。鴿子蛋性平、味甘，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、維生素，少量的脂肪、糖分等物質(zhì)，和鴿肉一樣富有營(yíng)養(yǎng)。 詳細(xì)»
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