綠豆作為豆類食物代表，其含有的營養(yǎng)成分豐富。到了炎熱的夏季人會感覺煩躁，攝入許多辛辣食物，加上有熬夜行為，可能會上火而有對應癥狀，此時喝點綠豆湯來消暑解渴，清熱降火效果明顯。但有的人在煮綠豆湯時發(fā)生特殊現(xiàn)象，明明綠豆顏色是綠色的，為何煮出來的綠豆湯變紅了，究竟哪種顏色是正常的？
按道理來說，綠豆的外表皮顏色為綠色，煮出來的綠豆湯也是綠色的，但有的人烹飪后卻發(fā)現(xiàn)綠豆湯顏色改變，不知道綠豆湯是紅色的好還是綠色的好。
實際上，綠豆湯變紅的原因是煮太久，其含有的酚類物質長時間烹飪后被氧化，因此會出現(xiàn)顏色改變。但從營養(yǎng)成分來看，相比紅色綠豆湯來說綠色的營養(yǎng)價值更高，含有的酚類物質更豐富。在煮綠豆湯時時間應該把控好，煮熟后變軟爛即可。
綠豆湯有哪些作用？
1、清熱降火
綠豆不僅可以提供食用，還能做成其他的加工品，例如綠豆沙，粉絲等，具備良好的清熱降火功效。有的人無辣不慌，大量攝入辛辣，刺激性大的食物，可能會導致胃火旺盛，從而有口臭，咽喉出現(xiàn)不適感等情況。
而綠豆能輔助降火，喝點綠豆湯后藥用價值正常發(fā)揮，上火引發(fā)的癥狀會減輕。不過，有的人脾胃虛寒，綠豆湯則不要喝太多，以免出現(xiàn)腸胃不良反應。
2、提高抵抗力
綠豆在增強抵抗力這方面也能提供幫助。因為綠豆含有的蛋白質量豐富，其中20%左右都是蛋白質含量，比其他的食物高出許多。
而蛋白質是人類生命活動的物質基礎，其蛋白質含有人體需要的八種氨基酸，包括亮氨酸，賴氨酸等，而這些營養(yǎng)的提供可以激活免疫細胞功能，滿足機體需求，從而達到提高抵抗力的作用。平時吃慣大魚大肉，偶爾可以喝點綠豆湯來獲取其他營養(yǎng)成分。
3、輔助調血脂
綠豆本身還具有調節(jié)血脂的作用，現(xiàn)在越來越多的人逐漸發(fā)胖，而體內脂肪物質不斷累積帶來的影響明顯，還會逐漸讓血液變粘稠，一旦血清膽固醇，甘油三酯水平超標沒有正確應對，疾病會入侵，此時可以喝點綠豆湯來輔助調節(jié)血脂。
因為綠豆中含有多糖物質及球蛋白，能促進動物體內膽固醇的分解，減少腸道對膽固醇的吸收。
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