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張艷凱 副主任醫(yī)師 開封市中心醫(yī)院 急診科
腌菜在我國(guó)具有很長(zhǎng)的歷史了，而且很多家庭都會(huì)腌制一些蔬菜，像胡蘿卜、蒜薹、黃瓜、豆角等等。很多蔬菜都可以這么加工，而且易于保存不容易壞。民間有一種說(shuō)話，說(shuō)大家應(yīng)該日常少吃一些腌菜，因?yàn)殡绮顺远嗔藭?huì)致癌。那么真的像民間所傳的那樣嗎？其實(shí)并不是所有的腌菜都會(huì)致癌。
隨著人民生活質(zhì)量的提高，大家都開始關(guān)注養(yǎng)生。開始去想吃腌菜到底好不好。對(duì)于這個(gè)論斷，相關(guān)的教授表示，腌制時(shí)間達(dá)一個(gè)月以上的蔬菜，是完完全全可以放心食用的。要知道為什么腌菜會(huì)致癌，我們要搞清楚腌這幾點(diǎn)。
其一，有些加工廠的腌制方法就是有問(wèn)題的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)跟亞硝酸鹽進(jìn)行反應(yīng)。而亞硝酸鹽在中國(guó)的食品規(guī)定上，食物中所含有的亞硝酸鹽是有嚴(yán)格要求的。太多的亞硝酸鹽對(duì)人體就會(huì)有影響。攝入過(guò)量的亞硝酸鹽就會(huì)拉肚子，全身無(wú)力、全身惡心等癥狀。大量攝入就會(huì)導(dǎo)致死亡。
有一些黑心的不法商家，為了給腌制好的咸菜一個(gè)大家都喜歡的口感，大量放入亞硝酸鹽、大量的防腐劑和大量的食品添加劑，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫亞硝胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)于人體有很大的危害。商家為了使自己的菜可以放的更久，所以就加入了大量的防腐劑。為了保證口感所以加了大量的食品添加劑。所以，這樣的腌菜對(duì)人體的傷害是巨大的。所以才很容易致癌。
除了黑心商家，還有剛剛腌制好兩三天的菜，也會(huì)很容易致癌。亞硝酸鹽在菜里囤積起來(lái)濃度最高的時(shí)候，就是在開始腌制咸菜的兩三天到二十多天，這段時(shí)間亞硝酸鹽的含量是最高的，在我國(guó)北方地區(qū)，一些腌菜都要腌制二三十天以上，這個(gè)時(shí)候的亞硝酸鹽濃度已經(jīng)不高了，所以在這個(gè)時(shí)候吃，對(duì)于人體是沒(méi)有什么太大的影響的。
雖然在自己家腌制也不會(huì)加入特別多的亞硝酸鹽，但是還是不建議大家攝入，還是等到腌制完大概一個(gè)月以上的時(shí)候再去食用，這樣對(duì)于人體還是比較好的。
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糖會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎
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不是所有腌菜都會(huì)致癌，謹(jǐn)記這3點(diǎn)要事，大可放心食用
在現(xiàn)代社會(huì)，的確有很多人因?yàn)轱嬍巢徽_而增加疾病的患病率。因此，在飲食這方面要謹(jǐn)慎，了解到哪些類型的食物對(duì)人體健康不利，盡量少吃為好。不少人都說(shuō)腌菜攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致癌癥的產(chǎn)生，因此會(huì)通過(guò)遠(yuǎn)離腌菜來(lái)調(diào)節(jié)身... 詳細(xì)»
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香腸會(huì)不會(huì)導(dǎo)致癌癥
香腸也是一種比較常見的食品。一般來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某砸恍?，只要是正?guī)廠家生產(chǎn)的，沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期的是可以的，并不是說(shuō)吃香腸就會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，這個(gè)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。香腸制作過(guò)程中可能有一些為了保持質(zhì)量，保存時(shí)間長(zhǎng)... 詳細(xì)»
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缺什么會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎
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不是所有的腌菜都會(huì)致癌，注意這2件事，對(duì)健康有益
生活中有不少人都喜歡吃腌制的食物，這些腌制食物攝入過(guò)量可能也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響，因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^(guò)程中需要添加食鹽，在發(fā)酵的過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽這種物質(zhì)，亞硝酸鹽屬于致癌物質(zhì)的一種，攝入過(guò)多確實(shí)有可能會(huì)... 詳細(xì)»
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