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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
純牛奶是可以進(jìn)行適當(dāng)加熱飲用的，但是需要注意加熱的方式方法，以及要控制加熱的時(shí)間和溫度。純牛奶指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊工藝處理或者是沒(méi)有添加其他的營(yíng)養(yǎng)元素和調(diào)味品的牛奶，也是純鮮牛奶。純牛奶具有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若是將純牛奶進(jìn)行加熱，考慮到是否會(huì)破壞純牛奶中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
純牛奶可以加熱的理由
1、純牛奶中最主要的物質(zhì)是蛋白質(zhì)和微量元素，加熱不會(huì)流失這些物質(zhì)，只會(huì)讓蛋白質(zhì)變性，但是變性的蛋白質(zhì)并不影響對(duì)人體的吸收和健康。
2、純牛奶中的微量元素的質(zhì)量不會(huì)受高溫的影響而流失。
3、高溫可能會(huì)影響純牛奶中的維生素，但是純牛奶里面所含的維生素較少，所以影響不大。
純牛奶加熱的注意事項(xiàng)
1、袋裝、盒裝的純牛奶不適合微波加熱，否則會(huì)遇熱分解。
2、純牛奶加熱之前要先看清包裝上的說(shuō)明，設(shè)定加熱的時(shí)間不宜過(guò)久，250毫升的牛奶一般加熱即可。
3、純牛奶一般加溫到45度到50度之間是最好的，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度區(qū)間里，會(huì)把純牛奶中的脂肪溶解掉，而其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)損失，人體飲用后，營(yíng)養(yǎng)也比較容易吸收。
4、雖然純牛奶可以加熱，但是要加熱到適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟?，不宜過(guò)高，不然會(huì)影響牛奶的口感質(zhì)量。
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