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曲朋安 副主任醫(yī)師 煙臺(tái)龍礦中心醫(yī)院 兒科
在一些人的家庭中，如果一頓飯煮的菜吃不完的話，通常都會(huì)留到下一頓加熱再繼續(xù)食用，以免造成食物浪費(fèi)。但是剩飯剩菜加熱的次數(shù)太多的話，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體造成一定程度的危害。
相對(duì)而言，成年人的體重大，攝入同樣分量的有害物質(zhì)，在身體內(nèi)的濃度較低，且成人對(duì)剩飯剩菜中的細(xì)菌也有更強(qiáng)的抵抗力。成人吃剩飯剩菜的危害相對(duì)兒童來(lái)說(shuō)會(huì)更小一些。兒童攝入剩飯剩菜的有害物質(zhì)及細(xì)菌，對(duì)身體的影響會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成人。
吃剩飯剩菜會(huì)有什么危害呢？
一、產(chǎn)生亞硝酸鹽。
1、一般來(lái)說(shuō)，如果食物煮熟后放置時(shí)間過(guò)久，很容易會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。特別是蔬菜類，與空氣接觸超過(guò)兩個(gè)小時(shí)就會(huì)滋生有害細(xì)菌。
2、同時(shí)蔬菜里面的硝酸鹽含量比較高隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，所以如果寶寶長(zhǎng)期吃久置的蔬菜會(huì)損害身體細(xì)胞組織。
二、反復(fù)加熱產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
1、一般食物經(jīng)過(guò)高溫加熱可以消滅所含有的細(xì)菌物質(zhì)，食物如果經(jīng)過(guò)反復(fù)的加熱的話，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生質(zhì)變，從而對(duì)身體產(chǎn)生危害。
2、而且如果油經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的話會(huì)生產(chǎn)某些致癌物質(zhì)，寶寶的抵抗力比較小，長(zhǎng)期服用的話會(huì)為癌癥埋下隱患。
三、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
1、蔬菜里面含有大量的維生素，如果長(zhǎng)期久放的話會(huì)導(dǎo)致維生素被氧化，亞硝酸鹽含量大幅度增高。所以剩飯剩菜里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大幅度的流失，沒(méi)有辦法為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
2、剩飯剩菜如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)好的保存，很可能會(huì)造成細(xì)菌二次污染，攝入人體的話，很容易引起腸胃疾病。
四、影響食欲。
一般放置久了的剩飯剩菜在口感上會(huì)有一定的下降，如果給寶寶食用的話，寶寶可能因?yàn)槲兜赖脑蚨辉高^(guò)多進(jìn)食，長(zhǎng)期如此可能會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入不充分引起營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀。
總而言之，最好少給寶寶吃剩飯剩菜，寶寶生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且身體的器官，免疫系統(tǒng)等都沒(méi)有發(fā)育完全，所以最好吃新鮮的食物，減少細(xì)菌的侵害。
如果平時(shí)的飯菜吃不完的話，可以留到下一頓吃，但是最好在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)解決好，盡量少加熱。最好要少吃隔夜飯菜，隔夜的飯菜產(chǎn)生的危害更加大。不但如此，還更加要適當(dāng)?shù)慕o寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣才有利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
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