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李家平 主任醫(yī)師 教授 中山大學附屬第一醫(yī)院 腫瘤介入科
眾所周知，臘肉就是我們日常生活中常見的臘豬肉、臘腸、咸魚等。很多人認為，吃臘肉會致癌。但事實上，吃臘肉的確會增加致癌幾率，但不一定會得癌癥。
首先，明確一點的是，臘肉在腌制的過程中會產生一種叫做二甲基亞硝酸鹽的物質。這種物質在體內會轉化成一種叫二甲基亞硝酸胺的物質，是會致癌的，所以香腸、臘肉等腌制的肉類都有致癌物質。因此，從健康的角度來看，不建議食用這些臘肉，尤其是不建議長期吃、多吃。
既然攝入了致癌物質，為什么不一定就得癌癥呢?中山大學附屬第一醫(yī)院腫瘤介入科主任李家平教授解釋，經常吃臘肉的確是攝入了致癌物質。但癌癥的發(fā)生，并沒有那么簡單，而是一個復雜的過程。被致癌物質刺激，正常細胞變異成癌細胞，再從單一的癌細胞發(fā)展成腫瘤。正常細胞的生長過程經歷無數個環(huán)節(jié)，無論是哪個環(huán)節(jié)出了問題，最終都不會成為癌癥患者。
但是，人體還有強大的免疫系統，就算出現了癌細胞，照樣可以識別并殺滅，就不會成為癌癥患者。舉個例子，香煙同樣含有致癌物質，有些人一輩子吸煙也照樣能活到99。研究表明，這類人過濾香煙有毒物質的能力很強，致癌物質停留在體內的量較少，致癌的風險也比一般人要小。所以，吃臘肉不一定就會得癌癥，但會增加患癌的風險。
李家平教授提到，對于臘肉，是不建議吃，就算喜歡吃，也不宜多吃和長期吃。臘肉雖美味，真的非常喜歡，那就慎吃。
在日常生活中，預防癌癥就要從多方面入手。不良的生活飲食習慣，例如飲酒、吃加工肉食、運動過少、熬夜等，都要摒除。飲食要以清淡為主，盡量少吃辛辣的食物，多吃蔬菜和水果，例如蘋果、西瓜、楊桃、香蕉等。平時要養(yǎng)成良好的生活習慣，不熬夜，保持充足的睡眠時間，有空的時候可以多去運動，例如練瑜伽、慢跑、打打籃球、爬爬山等。
指導專家：李家平，教授、主任醫(yī)師、博士生導師。
“國之名醫(yī)-優(yōu)秀風范”獲得者，中山大學附屬第一醫(yī)院腫瘤介入科主任，長期從事腫瘤與血管微創(chuàng)介入治療。
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