咸菜，就是用大量食鹽將蔬菜的莖或者葉經(jīng)過長時間發(fā)酵腌制而成的。
多吃咸菜會致癌：
1、腌制咸菜過程中，如果腌制時間較短，咸菜中會含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚?，從而容易?dǎo)致食道癌和胃癌的發(fā)生。
2、腌制咸菜的原料也是很有講究的。蔬菜的莖葉中，含有大量的氮元素，氮元素在腌制的過程中，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硝酸鹽，從而產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，在自家腌制咸菜的過程中，最好選擇蔬菜的根莖來腌制，這樣比較安全，能減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
3、選擇腌制咸菜的器具也是一個學(xué)問。一般選擇使用玻璃缸、陶瓷缸、金屬缸等來腌制。玻璃缸腌制咸菜，咸菜一般比較容易壞，但用于短期腌制咸菜還是比較實用的。金屬缸腌制咸菜，容易在腌制過程中產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，金屬缸也不是腌制咸菜的最佳選擇。因此，在腌制咸菜的器具上選擇陶瓷缸是較為合適的。
雖然腌制食品深受朋友們的喜愛，但是多吃不利于身體健康，為了健康著想，還請少吃腌制食品。
另外，還有哪些易致癌的食品呢？
1、燒烤。燒烤食物中，很多肉類食物都是不適合烤著吃的，如烤牛肉、烤羊肉等，在烤的過程易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
2、煙熏食品?，F(xiàn)在很多人都喜歡吃香腸臘肉之類的食品，然而在煙熏食物中含有苯并芘，經(jīng)常吃臘肉容易得食道癌和胃癌。
3、油炸食品。平常喜歡吃的的油條、麻園、煎餅、炸雞等食物都是用油炸而成的，在油炸過程中，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物多環(huán)芳烴，從而影響身體的健康。
4、發(fā)生霉變的食物。普通家庭里，一些水果或者食物，看著有點發(fā)霉，覺得沒什么，扔了可惜，于是把發(fā)霉的地方扔了，繼續(xù)食用其他部位，其實這樣不好。變霉食物中，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
日常生活中，處處都有影響身體健康的東西，希望大家都注意留心自己的健康。
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