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黃劍 副主任醫(yī)師 義烏市中醫(yī)醫(yī)院 兒科
全脂奶粉用純?nèi)樯a(chǎn)，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產(chǎn)1千克全脂奶粉約需8~9千克牛奶，食用時(shí)每份奶粉需8倍的溫開(kāi)水沖調(diào)。全脂的奶粉脂肪比低脂的和脫脂的高。
一、全脂奶粉的沖調(diào)
當(dāng)全脂奶粉用水洗滌重新配制成鮮奶時(shí)，表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀浮渣，是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物。脫脂奶粉比全脂奶粉含有更多乳糖，因此具有很強(qiáng)的吸濕能力。奶粉一旦變濕，就會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，降低其在水中的溶解度。當(dāng)全脂奶粉用水洗滌重新配制成鮮奶時(shí)，表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀浮渣，這是脂肪和蛋白質(zhì)的混合物。脫脂奶粉比全脂奶粉含有更多乳糖，因此具有很強(qiáng)的吸濕能力。奶粉一旦變濕，就會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，降低其在水中的溶解度。
二、全脂奶粉適合人群
事實(shí)上，全脂奶粉可以被所有人食用。從全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值表來(lái)看，它更容易被缺鈣的人服用，如兒童或容易生氣、失眠和工作壓力的人。這些人應(yīng)該更適合全脂奶粉。定期使用全脂奶粉可以促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼生長(zhǎng)，有助于身材修長(zhǎng)的嬰幼兒和青少年的健康。
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