發(fā)霉的鍋有黃曲霉毒素嗎
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李樹亮 副主任醫(yī)師
聊城市第二人民醫(yī)院 普通外科
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發(fā)霉的鍋是有黃曲霉素的。黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)，有致癌作用，屬于世界衛(wèi)生組織的一類致癌物。如果筷子不洗干凈，會粘上淀粉等食物殘渣，長期滋生黃曲霉。如果使用竹筷會造成竹筷的裂縫和細(xì)菌，清洗時要經(jīng)常更換筷子，多浸泡一會兒。
也可以選擇金屬筷子，金屬筷子不應(yīng)出現(xiàn)裂紋滋生細(xì)菌。黃曲霉素特別頑固，普通加熱根本無法除去，因此，一般的烹飪方法根本無法消除黃曲霉毒素。
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