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齊殿君 副主任醫(yī)師 副教授 中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 普通外科
黃曲霉素是一種化合物，主要分布在土壤和動植物以及各種堅果內(nèi)，是一種有毒的物質(zhì)，一般來說，黃曲霉素難溶于水，只有達(dá)到250度的高溫才能破壞掉他的分子結(jié)構(gòu)，因此千萬不要去誤食黃曲霉素。
黃曲霉素的去除方法
1、黃曲霉素能被活性白土、活性炭等從油中除去，用活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌后靜置心沉淀，取上層清油，毒素含量大為降低。
2、高度污染的花生可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理過的糧食經(jīng)火雞喂養(yǎng)實驗證明無毒。
3、根據(jù)紫外線的光生化反應(yīng)動力學(xué)，輻射的能量以量子形式傳遞的特點。使油脂在密閉的容器內(nèi)以油層不超過20mm厚度流動通過紫外線照射區(qū)，使紫外線波長和黃曲霉素吸收紫外線波長范圍重合，采用大范圍波長的220~380nm的高壓汞燈紫外線大劑量的照射，將輻射的能量以量子形式傳遞，導(dǎo)致黃曲霉素結(jié)構(gòu)圖編，細(xì)胞死亡。
4、黃曲霉素為脂溶性毒素，易溶于有機溶劑，可用水和乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進(jìn)行提取分離、去毒。
接觸黃曲霉素的食物的預(yù)防方法
1、黃曲霉素一般產(chǎn)生于糧食的霉變。特別是花生。所以避免食用小作坊自制的花生油等糧食作物油。
2、避免食用網(wǎng)上自制的各種醬菜，避免不良商家以次充好，將霉變的糧食混入其中。醬料口味偏重，一般難以吃出霉味。
3、盡量避免木質(zhì)的筷子，可以用不銹鋼筷子替代。如果使用木筷也要定期更換。切菜的案板泛黃就要定期更換
4、注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，根據(jù)消費人口數(shù)量選擇適當(dāng)小包裝，并在短期內(nèi)食用。
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