什么是抗氧化劑
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張英澤 副主任醫(yī)師
保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
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抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)，它是一類能夠幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)?？寡趸瘎┦侵改軌蚍乐购脱泳徥称分醒趸岣呤称返姆€(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑，抗氧化劑的正確使用，不僅可以延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期，假期給生產(chǎn)者，消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。
所以為了食品保存時(shí)間更久，一般會(huì)加一些抗氧化劑，生物學(xué)對(duì)抗氧化劑的研究，早期集中在是如何使用抗氧化劑來(lái)避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗，可以通過(guò)將一塊脂肪置于一個(gè)充氧的密封容器后，對(duì)其氧化速度進(jìn)行測(cè)定的簡(jiǎn)單方法，抗衡氧化活性具有氧化，抗氧化作用的維生素ACE是常用的一些抗氧化劑。
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