引起蛋白質(zhì)變性的因素
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病情分析：
變性作用是蛋白質(zhì)受到物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。 蛋白質(zhì)的二次結(jié)構(gòu)和三次結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞被認(rèn)為是變性的結(jié)果。 能夠改性蛋白質(zhì)的化學(xué)方法是強(qiáng)化酸、丙酮等，作為使蛋白質(zhì)改性的物理方法，有加熱(高溫)、紫外線或激烈的振動(dòng)或攪拌等。
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蒲柏旭 醫(yī)師
云陽(yáng)縣清水民族衛(wèi)生院 一級(jí)
有可能是物理因素，物理因素主要是有外界的壓力，或者是加熱導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性了，最常見(jiàn)的就是煮雞蛋，為因素導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性，只是破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，并不會(huì)產(chǎn)生什么新的物質(zhì)，化學(xué)因素，化學(xué)因素主要是在原有的基礎(chǔ)上添加些重金屬的鹽或者是強(qiáng)酸強(qiáng)堿性的，這些化學(xué)因素會(huì)是蛋白質(zhì)氫鍵斷裂。
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