蛋白質(zhì)多少度變性
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龔新宇 副主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三級甲等
蛋白質(zhì)在40度以上就有變性的現(xiàn)象，超過60度就會出現(xiàn)明顯的變性。溫度過高對于蛋白質(zhì)是有影響的。蛋白質(zhì)是人體一個(gè)非常重要的組成部分，人體大量的蛋白質(zhì)需要來源于食物。對于這個(gè)問題一定要重視起來。平時(shí)飲食營養(yǎng)要均衡，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)含量，對于提高身體條件有幫助。
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白秀芹 副主任醫(yī)師
濟(jì)南嘉樂生殖醫(yī)院 二級
正常情況下食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)在60度左右就會開始變性，但是如果受到一些物理或者是化學(xué)因素的影響后，它的變性會更加的快一些，或者是溫度時(shí)間的長短也會影響到它變性的問題。在日常生活當(dāng)中，盡量不要吃一些蛋白質(zhì)變質(zhì)的食物，不容易引起一些食物中毒或者是其他的不良反應(yīng)，所以在溫度上需要控制。
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周香雪 副主任醫(yī)師
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周香雪 副主任醫(yī)師
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周香雪 副主任醫(yī)師
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周香雪 副主任醫(yī)師
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- 陳巖 主治醫(yī)師 消化內(nèi)科
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