反復(fù)使用的湯，會(huì)含有什么有害物質(zhì)？

病情描述：反復(fù)使用的湯，會(huì)含有什么有害物質(zhì)？

醫(yī)生回答 (2)

高凌宇 副主任醫(yī)師
洛陽(yáng)市吉利區(qū)人民醫(yī)院二級(jí)乙等

病情分析：

事實(shí)上，老湯中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，與此同時(shí)積累了較為豐富的風(fēng)味物質(zhì)，大家要明白的是，老湯其實(shí)并不是一大鍋湯，不加水后反復(fù)熬制，相反，在這一鍋湯中，會(huì)不停加肉和加材料，來擬補(bǔ)其所造成的消耗。由此看來，老湯和普通的菜式之間所存在的差別并不會(huì)太大。但是，需要警惕的是，在老湯存放過程中，這些物質(zhì)易被微生物利用最終發(fā)生變質(zhì)的情況，一旦老湯發(fā)生了變質(zhì)，此時(shí)就有可能會(huì)導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生，從而滋生出有害的物質(zhì)，影響到湯的口味，對(duì)人體造成較大的危害。因而，在平時(shí)的生活中，大家在保存老湯時(shí)，應(yīng)該要定時(shí)進(jìn)行煮沸以達(dá)到消菌的目的，有必要的話，還應(yīng)該要保存于冰箱中，以盡可能避免老湯變質(zhì)情況的發(fā)生。一般情況下，如果能夠多加注意，安全存放老湯的話，此時(shí)并不會(huì)對(duì)機(jī)體造成什么危害，消費(fèi)者可以放心食用。
王梅萍 主治醫(yī)師
嘉興市南湖區(qū)婦幼保健中心二級(jí)

病情分析：

反復(fù)使用的湯里面含有較多的化學(xué)成分的物質(zhì)，還有可能，對(duì)身體有害的一些重金屬的物質(zhì)存在的，所以湯是不能反復(fù)使用的，容易導(dǎo)致對(duì)身體的健康不良影響的，一定要吃新鮮的湯，這樣的話，那才會(huì)對(duì)身體的健康有益，所以特別像火鍋里面的湯了，因?yàn)槭欠磸?fù)煮的，所以呢盡可能不要喝。

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