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什么東西容易產(chǎn)生米酵菌酸

米酵菌酸 米酵菌酸產(chǎn)生過程
主講專家
席云
席云 主任技師

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 檢驗(yàn)科

簡介:在病原菌的培養(yǎng)與鑒定、藥物敏感性分析、感染性標(biāo)志物檢測、分子生物學(xué)檢測、醫(yī)院感染相關(guān)檢測及生物安全防護(hù)管理、檢驗(yàn)科管理等方面有豐富經(jīng)驗(yàn)。
視頻內(nèi)容

容易產(chǎn)生米酵菌酸的主要有三類食物:

1、谷類發(fā)酵制品:發(fā)酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。

2、薯類制品:馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

3、變質(zhì)的木耳、銀耳。

這類食品在制作的過程中,經(jīng)常需要浸泡的過程,而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在,特別容易在食物表面生長。生長的要求是26度以及中性偏酸的環(huán)境中,這是環(huán)境中常具備的條件,所以這類食物的制作過程中就會產(chǎn)生大量的毒素---米酵菌酸。椰黃假單胞菌怕熱,通過加熱可以消滅,但是它產(chǎn)生的毒素卻極其耐熱,普通加熱對它沒有作用。

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