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金川 主任醫(yī)師 教授 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院 內(nèi)四科
大米對于我們來說可以算得上是一種很重要的食物，對南方人來說更是重要，南方人一日三餐幾乎離不開大米可是我們吃大米的方法對嗎?有人說用生水蒸米有可能會引起癌癥，因為自來水都是用氯氣消毒的水中含有氯會導(dǎo)致癌癥，這有沒有科學(xué)依據(jù)呢?
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院內(nèi)四科主任金川醫(yī)師指出，雖然自來水在消毒過程中會加入一些含氯元素的物質(zhì)，而氯氣等確實會致癌，但必須考慮“量”的概念。事實上，氯氣在燒開后，基本很快就會被揮發(fā)掉了，即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋，但并不是完全密封，加熱以后，氯氣還是會揮發(fā)掉的，擔(dān)心自來水中含氯的問題是沒有道理的。
而且水廠加氯是為了凈化水，而只要水源本身沒問題，水廠是不會過量添加氯的，因此金川醫(yī)師認(rèn)為，在這種正常范圍內(nèi)，過分考慮水中的氯含量，只能引起大家的恐懼和不安，結(jié)果是自己嚇自己。如果燒水時聞到這股味道，說明水質(zhì)本身有問題，而不僅是添加氯的問題了，市民自己就能夠辨別。
不過，雖然生水煮飯會更為方便一些，但會流失米飯的部分口感和營養(yǎng);而熟水煮飯過程會麻煩一些，但口感更好營養(yǎng)更足。熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，還可以防止大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到破壞，從而可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
或許有些人在生活中還會擔(dān)心自來水管道的重金屬污染問題，但是存在于管壁中的金屬元素溶出，最終導(dǎo)致早上水中重金屬濃度較高的情況發(fā)生，但是事實上，與水質(zhì)相比，嚴(yán)重的污染以及自身不良的生活方式，最終能夠引發(fā)癌癥疾病發(fā)病的可能性往往要大得多得多。
由此可見用，用熟水煮飯也是有一定好處的，但是生水煮飯并不會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，所以不必過于擔(dān)心。
指導(dǎo)專家：金川，主任醫(yī)師，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院內(nèi)四科主任。
專長：腫瘤內(nèi)科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。
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