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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
味精可以讓我們菜肴味道更加美味，適量吃味精對身體是有一定的好處的。味精吃多了之后就會導致機體對微量元素以及礦物質的攝入不足，因為味精會分解為大量的谷氨酸，谷氨酸會限制機體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。味精吃多，還會感覺口干口渴，因為味精里面含有大量鈉，過多使用還可能導致高血壓。也可能影響視力，出現短暫性的視力模糊，所以味精這種調味品一定要少吃。
過度食用味精的危害
1、出現眩暈、頭痛、嗜睡等一系列的癥狀。體質較敏感的人甚至還會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。
2、導致血液中谷氨酸鈉含量升高，限制人體對鈣、鎂、銅等必須礦物質的利用，導致人體缺鋅。
3、導致視網膜變薄，視力下降，甚至失明。
怎樣正確使用味精
1、注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養(yǎng)，還有毒性，因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用。
2、注意投放時間。最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中加入。腌煨菜時不要使用味精。
3、味精在低溫下不顯鮮味，食用后還易引起消化不良癥狀。
哪些群體不能吃味精
1、哮喘病患者：味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多時他們可能會出現過敏反應，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導致嚴重后果。
2、兒童：若食入過量味精，將影響胃功能，會出現偏食，影響兒童體內正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發(fā)育。
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