相信大多數(shù)人對(duì)雞蛋不陌生，雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，作為性價(jià)比高，營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，有多種烹飪方式。不同于雞蛋的是皮蛋，皮蛋很多人覺得很惡心，看起來黑不溜秋，和普通雞蛋不一樣。吃皮蛋是否安全？會(huì)不會(huì)獲取某些物質(zhì)導(dǎo)致慢性中毒？該問題要了解，如果皮蛋有安全隱患，遠(yuǎn)離為好。
皮蛋跟雞蛋有不同之處，又稱為松花蛋，是有中國(guó)特色的食物之一。但皮蛋曾經(jīng)上榜，被美國(guó)某個(gè)榜單列為十大惡心食物之一。小小的一顆皮蛋可塑性強(qiáng)，可以做成皮蛋瘦肉粥，也可以直接吃。
不少人說皮蛋含有豐富的鉛，吃了會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至引發(fā)癌癥，這讓許多人很恐慌，究竟是否真的有這種風(fēng)險(xiǎn)要去了解。從皮蛋制作工藝來看，利用鴨蛋加上草木灰、黃丹粉、茶葉末、食鹽、生石灰，并用和稀泥的方式將其包裹并腌制，可以提供人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)。
例如蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，傳統(tǒng)工藝制作出來的皮蛋需要使用到黃丹粉，其成分是氧化鉛，制作后會(huì)有部分鉛滲入到皮蛋里面，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制，有部分鉛會(huì)累積并殘留，有損傷神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟以及免疫系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)，出于對(duì)健康的考慮，我國(guó)已經(jīng)重新定義皮蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定皮蛋鉛含量不能超過0.5mg/kg。
為了消除吃皮蛋帶來的隱患，現(xiàn)在制作的皮蛋多采用無鉛工藝，雖然無法避免完全不含有鉛，但只要生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)，鉛的含量少，不會(huì)給人體健康構(gòu)成威脅，所以可以放心使用，不會(huì)因?yàn)槌云さ熬蛯?dǎo)致鉛中毒，也沒有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
如何提高吃皮蛋的安全性？
1、選擇正規(guī)產(chǎn)品
想要提高吃皮蛋的安全性，正確做法是選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的皮蛋。有的人覺得皮蛋制作起來不難，可能會(huì)自行制作。
但自己制作的皮蛋無法確保安全，如果所用到的材料有風(fēng)險(xiǎn)，腌制時(shí)間久，里面的某些有害物質(zhì)滲透到皮蛋里面，沒有檢測(cè)了解其安全性，經(jīng)常吃這種類型的皮蛋可能會(huì)引發(fā)健康問題。最好是正規(guī)渠道生產(chǎn)，工藝恰當(dāng)，能有相關(guān)質(zhì)檢報(bào)告的皮蛋，才能吃得放心。
2、不要一次性吃太多
皮蛋不要一次性吃太多，有的人喜歡吃皮蛋，可能一次吃上好幾個(gè)，但皮蛋同樣含有豐富蛋白質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間大量吃，會(huì)增加消化壓力，加上皮蛋和普通的雞蛋，鴨蛋不一樣，里面或多或少會(huì)含有部分鉛。
雖然鉛的含量符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但吃的量多，大量吃，一樣這種物質(zhì)會(huì)累積。想要過個(gè)嘴癮，又不想健康受威脅，吃皮蛋的量要控制好。
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