相信大多數(shù)人對雞蛋不陌生，雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，作為性價比高，營養(yǎng)豐富的食物，有多種烹飪方式。不同于雞蛋的是皮蛋，皮蛋很多人覺得很惡心，看起來黑不溜秋，和普通雞蛋不一樣。吃皮蛋是否安全？會不會獲取某些物質(zhì)導致慢性中毒？該問題要了解，如果皮蛋有安全隱患，遠離為好。
皮蛋跟雞蛋有不同之處，又稱為松花蛋，是有中國特色的食物之一。但皮蛋曾經(jīng)上榜，被美國某個榜單列為十大惡心食物之一。小小的一顆皮蛋可塑性強，可以做成皮蛋瘦肉粥，也可以直接吃。
不少人說皮蛋含有豐富的鉛，吃了會導致中毒，甚至引發(fā)癌癥，這讓許多人很恐慌，究竟是否真的有這種風險要去了解。從皮蛋制作工藝來看，利用鴨蛋加上草木灰、黃丹粉、茶葉末、食鹽、生石灰，并用和稀泥的方式將其包裹并腌制，可以提供人體需要的多種營養(yǎng)。
例如蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，傳統(tǒng)工藝制作出來的皮蛋需要使用到黃丹粉，其成分是氧化鉛，制作后會有部分鉛滲入到皮蛋里面，經(jīng)過長時間腌制，有部分鉛會累積并殘留，有損傷神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟以及免疫系統(tǒng)的風險，出于對健康的考慮，我國已經(jīng)重新定義皮蛋的生產(chǎn)標準，規(guī)定皮蛋鉛含量不能超過0.5mg/kg。
為了消除吃皮蛋帶來的隱患，現(xiàn)在制作的皮蛋多采用無鉛工藝，雖然無法避免完全不含有鉛，但只要生產(chǎn)符合標準，鉛的含量少，不會給人體健康構(gòu)成威脅，所以可以放心使用，不會因為吃皮蛋就導致鉛中毒，也沒有致癌的風險。
如何提高吃皮蛋的安全性？
1、選擇正規(guī)產(chǎn)品
想要提高吃皮蛋的安全性，正確做法是選擇正規(guī)渠道購買的皮蛋。有的人覺得皮蛋制作起來不難，可能會自行制作。
但自己制作的皮蛋無法確保安全，如果所用到的材料有風險，腌制時間久，里面的某些有害物質(zhì)滲透到皮蛋里面，沒有檢測了解其安全性，經(jīng)常吃這種類型的皮蛋可能會引發(fā)健康問題。最好是正規(guī)渠道生產(chǎn)，工藝恰當，能有相關質(zhì)檢報告的皮蛋，才能吃得放心。
2、不要一次性吃太多
皮蛋不要一次性吃太多，有的人喜歡吃皮蛋，可能一次吃上好幾個，但皮蛋同樣含有豐富蛋白質(zhì)，如果長時間大量吃，會增加消化壓力，加上皮蛋和普通的雞蛋，鴨蛋不一樣，里面或多或少會含有部分鉛。
雖然鉛的含量符合國家生產(chǎn)標準，但吃的量多，大量吃，一樣這種物質(zhì)會累積。想要過個嘴癮，又不想健康受威脅，吃皮蛋的量要控制好。
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