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: 朱旭萍 副主任醫(yī)師副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

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早上準(zhǔn)備做一道清爽的綠豆芽炒肉，卻發(fā)現(xiàn)綠豆芽發(fā)紅了！這還能吃嗎？是不是變質(zhì)了？別擔(dān)心，今天就來(lái)給你解答這個(gè)疑惑。??

“我前兩天買的綠豆芽放冰箱里，今天拿出來(lái)一看有些發(fā)紅了，這還能吃嗎？會(huì)不會(huì)中毒啊？”這是一位23歲的男性今天給我發(fā)來(lái)的私信。我正在午睡，看到私信之后馬上給他回復(fù)了一下。??

我回復(fù)道：“發(fā)紅的綠豆芽還能不能吃呢？一般來(lái)說(shuō)是可以吃的！雖然顏色變了，但綠豆芽本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大變化。不過(guò)呢，如果發(fā)紅的同時(shí)還伴有異味，那就最好不要吃了哦！綠豆芽發(fā)紅通常是因?yàn)樵趦?chǔ)存過(guò)程中受到影響。雖然發(fā)紅的綠豆芽在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上可能略有降低，但并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以還是可以食用的。不過(guò)，為了保證食品安全，建議你在食用前將發(fā)紅的部分去掉。”??

?? 我還告訴他日常生活中該怎么挑選綠豆芽，以及食用綠豆芽的注意事項(xiàng)，主要包括這幾點(diǎn)：??

1?? 挑選新鮮綠豆芽：在購(gòu)買綠豆芽時(shí)，要選擇無(wú)腐爛的。這樣的綠豆芽口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都更好。??

2?? 清洗要徹底：綠豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中可能會(huì)殘留一些農(nóng)藥或者雜質(zhì)，所以在食用前一定要清洗干凈。??

3?? 烹飪要適宜：綠豆芽的口感比較脆嫩，所以烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。可以選擇比較常見的方式來(lái)制作綠豆芽美食。??

4?? 搭配要合理：綠豆芽可以和很多食材搭配食用。不同的搭配可以帶來(lái)不同的口感和營(yíng)養(yǎng)。??

他看了我的回復(fù)之后表示按照我的建議把綠豆芽發(fā)紅的部位去除了，同時(shí)他也跟我說(shuō)綠豆芽并沒有壞，口感也沒有很差，謝謝我的指導(dǎo)。雖然綠豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但也要適量食用哦！過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。希望小伙伴們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能注重飲食健康哦！??

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