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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
吃水煮蛋時(shí)需要避免三大忌諱，如避免過長(zhǎng)的煮制時(shí)間、避免過量食用、避免空腹食用等。
1.避免過長(zhǎng)的煮制時(shí)間： 水煮蛋的煮制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蛋黃變硬、蛋白變得粗糙，口感不佳，且會(huì)降低蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率。過度煮制還可能在蛋白質(zhì)與糖類的反應(yīng)下生成一種叫做丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，被認(rèn)為具有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
2.避免過量食用：雖然雞蛋富含營(yíng)養(yǎng)，但是過量食用也會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，每天吃一個(gè)雞蛋就足夠了。如果攝入過多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟疾病。
3.避免空腹食用：空腹吃雞蛋，蛋白質(zhì)會(huì)被直接分解為糖分供身體消耗，這樣就起不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用。而且，空腹吃雞蛋還可能導(dǎo)致胃部不適。
此外，建議雞蛋不能與豆?jié){、紅糖、兔肉等食物同食。這是因?yàn)檫@些食物中的一些成分會(huì)與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
通過避免以上三大忌諱，并且在日常生活中注意事項(xiàng)，可以更好地享受水煮蛋的美味，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)的完整性，有助于維護(hù)身體健康。
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