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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
乳脂球膜蛋白是一種在牛奶中廣泛存在的蛋白質(zhì)，主要作用是結(jié)合和運輸脂肪。以下是對乳脂球膜蛋白作用的詳細分析：
1.脂肪結(jié)合：乳脂球膜蛋白能夠與牛奶中的脂肪分子結(jié)合，形成一種穩(wěn)定的復合物。這種復合物可以防止脂肪分子在消化過程中被分解成游離脂肪酸，從而減少人體對脂肪的吸收。此外，乳脂球膜蛋白還可以幫助維持牛奶的乳化穩(wěn)定性，使脂肪均勻分散在乳液中，提高口感。
2.營養(yǎng)吸收：乳脂球膜蛋白可以與維生素A、D、E等脂溶性維生素結(jié)合，形成一種可溶性的復合物，從而提高這些維生素的生物利用率。此外，乳脂球膜蛋白還可以與鐵、鋅等微量元素結(jié)合，增加溶解度和吸收率。
3.免疫調(diào)節(jié)：乳脂球膜蛋白還可以與腸道上皮細胞表面的黏附分子結(jié)合，促進腸道上皮細胞對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。同時，能夠抑制炎癥因子的產(chǎn)生，減輕腸道炎癥反應(yīng)。
4.抗氧化：乳脂球膜蛋白還具有一定的抗氧化作用，可以與自由基結(jié)合，生成穩(wěn)定的化合物，從而清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。
乳脂球膜蛋白在牛奶中具有多種重要的生理功能，包括脂肪結(jié)合、營養(yǎng)吸收、免疫調(diào)節(jié)和抗氧化等。這些功能使得乳脂球膜蛋白成為乳制品中不可或缺的成分之一。
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