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康夢如 主治醫(yī)師 中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院 針灸科
黨參一般需要泡過才燉。
黨參是一種常見的中藥材，具有補氣養(yǎng)血、益肺生津等功效。在烹飪中，黨參通常需要泡過才燉，這是因為黨參的質地較硬，直接燉煮可能會導致其不易熟透，影響藥效的發(fā)揮。
泡過的黨參更容易燉煮。黨參的質地較硬，直接燉煮可能需要較長的時間才能將其煮熟。而通過預先泡發(fā)，可以軟化黨參的纖維，使其更容易被燉煮至軟爛的狀態(tài)，泡過的黨參更易吸收。黨參中的有效成分主要是多糖類物質和皂苷類物質，這些成分在水中溶解度較高。通過預先泡發(fā)，可以使黨參中的有效成分充分溶解在水中，從而更容易被人體吸收利用。
在烹飪中使用黨參時，建議先將其泡發(fā)后再進行燉煮，以充分發(fā)揮其藥用價值和食用效果。
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